说到凉皮，相信大家都不陌生，它是家喻户晓的一道国民美食。凉皮起源于陕西的关中地区，是擀面皮、面皮、米皮和酿皮的统称，主要以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，味道吃起人让人魂牵梦绕，特别的凉爽可口，不管你走到哪儿都想念。陕西作为凉皮的发源地，花样可真不少，接下我们就一起去看看陕西的凉皮究竟有哪些花样吧！

1、岐山擀面皮

歧山人的凉皮做法很独特，擀面皮的时候是先擀成面，擀面皮薄、透、有咬头，那股麦香更为明显，淀粉擀成薄饼，然后发酵后再蒸，蒸熟后再切成比稍宽的条状，吃法和凉皮基本一样，不同于凉皮的是，其口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，在西安也很流行。

2、秦镇米皮

秦镇这个地方，其实它的历史文化也是非常的悠久，因为它当时靠近我们的古都长安，也就是现在的西安。秦镇米皮是陕西省最负盛名的传统小吃，源自于秦朝。相传在秦始皇的时候，他脾气暴躁，每天都要不断的向农民去征税和征一些粮食。那么当时陕西关中一带地区呢，常年不下雨，土地里面的粮食无法上交，当地农民就想到了一个办法，就是把这些大米碾成米皮给皇帝上交，秦始皇看见之后呢非常的高兴，原来还有这样一个非常美味的东西。秦镇凉皮至今仍受到很多人的热烈追捧，其色泽白润，皮薄细软，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，独具风味。

3、汉中热米皮

汉中属陕南，盛产大米，用大米做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。汉中热米皮，在汉中当地称"汉中热面皮"，也是是陕西南部汉中地区著名特色小吃。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，配菜着芹菜、菠菜、豆芽、面筋等，依个人口味调入油辣子、盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，软糯香辣的口感让人欲罢不能。

4、回民麻酱酿皮

麻酱酿皮是回民特有的吃法，除了调盐、醋、辣子之外，还要浇上厚厚的芝麻酱才行。正宗地道的麻酱酿皮口感好，新鲜爽滑，一年四季都有很多人吃，到陕西如果不吃回民麻酱酿皮就太遗憾了。

以上介绍的这些陕西凉皮花样，相信很多人都不知道吧！有谁是全吃过的吗？欢迎在下方留言一起讨论哦！