哨子，以修水县为中心的铜鼓县、武宁县、奉新县、分宜县，湖南的平江县、浏阳县，湖北通城县、崇山县靠近修水县边界乡镇的叫法，是过年餐桌上必备一道美食。哨子，普通话里是一种能吹出声音的器物，用于集合人、操练或体育比赛时发号施令。两个名称完全不同，修水哨子可能是与红薯有关，红苕也是红薯叫法，哨与苕同音。

修水人过年或招待亲朋好友吃美食，这种美食起源于何时？何地？在福建龙岩一些乡村地区也有类似美食，原料也是芋头与薯粉，做作不同叫芋子饺、芋子果，包的馅料以肉为主。

本地一些文人说，相传夏禹时代，当年大禹来到修水治好水患，当地群众十分感谢大禹所作。与北宋时期黄庭坚、苏东坡、欧阳修拉上关系，是不严谨、胡编乱造故事，哨子制作配料之一薯粉，最早传进是明朝万历年间，分三条路线进入中国―云南、广东、福建，清乾隆时期，在直隶、更由皇上“敕直省广劝栽植”。朝野上下积极推广，番薯很快在全国广为传种，修水哨子也就在清中期左右在本地流传。

过年北方人多以小麦加工类为主饺子、花馍、粘豆包等，我猜想还有象修水样地方哨子之类，必吃面食加工美食。南方人多以大米类为主如年糕、汤圆等为主美食。修水哨子随着生活条件提高，近几十年改良有大米哨子、薯哨子、土豆哨子，馅料从传统肉与糖这主，吸收了外地馅做作如广东豆沙类等，不变是薯粉原料，传统的哨子是芋头与薯粉做成。

芋头，《史记》记载：岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状，若鸱之蹲坐，故也。常见有三种，多头芋，母芋分蘖群生，子芋甚少。大魁芋，母芋单一或少数，肥大而味美，生子芋少，植株高大，产量高，台湾、福建、广东等热带地区常见。多子芋：子芋多而群生，黑色纤维包裹，子芋为尾端细瘦的纺锤形，从母芋分离，栽培目的是采收子芋，此类是做哨子的原料。

吃哨子还是冬天地道好吃，经过雪霜冰冻整个冬天的芋头，纤维已经松散容脱，肉质变软变脆，快到腐烂边缘状态，挖起后去泥除去已经烂，清洗去掉黑色纤维，再仔细刮去残留纤维，红色的外皮白色的肉质，红里透白，圆圆胖胖，大小不一，耀眼可爱。

点燃木柴，大火蒸芋头，喜欢乡村土灶做哨子，大锅、大灶、大蒸笼，虽然柴火烧得灰尘到处飘扬，但一种情怀，一份小时候记忆，那时过年趁大人不在旁边，急忙揭开锅盖，快速拿到蒸熟芋头盖好，热得左手放右手，右手放左手，滑滑芋头汁粘贴在手上，稍微有些冷外表，就塞进嘴内，咬一口，嫩甜香口软肉瞬间爆裂，热气在口里四窜，烫得直跳脚，狼狈不堪地跑来跑去。

蒸熟蒸透好芋头后，将芋头打成糊，用手仔细抓几遍，找出没有成泥糊的芋头籽，这个很重要，一旦有的话包馅料会破皮而出，蒸好的哨子就不成形。

馅料主要分三种，纯肉味、甜味、辣味，九十年前我姑家在县城条件好，做哨子是纯肉味，新鲜瘦肉少量葱、姜沫，皮薄肉多，不小心大咬一口，肉的油汗流到胸前；甜味，白糖与红糖加炒熟芝麻，与白色猪油汁搅合一起。

辣味，江西人爱吃辣，辣味是传统下来的，配料各地乡村不同，多半是腊肉、鲜冬笋、干香菇、油豆腐、大蒜叶、少量干辣椒，一起炒好，吃上一口，满口都是人间厚重滋味，先是腊肉少许咸味进入舌尖，接着被冬笋鲜味掩盖，又被干香菇、大蒜叶刺激满嘴香味，最后一丁点辣味展开，再被芋头与薯粉，嫩嫩滑滑皮裹住，让脑子味道分不清是何等佳肴！这就是修水人骨子里基因传承下来的家乡记忆，江西修水人的年味！

搓好芋头泥后，等待冷凉后，没有粘附成型效果，就得用薯粉，各家喜好不一，硬点多薯粉适合炒，炒哨子，就是做成比汤圆大一倍，烧开水后放入锅煮熟，沥干水分，大火加上油、盐、酱、蒜、葱、姜等佐料炒即可食用。

薯粉少变成软糯，包哨子可是要一定技巧，先是做成圆形，然后拉坯包馅，心细女人包得皮薄，造型饱满，大小均匀，蒸后不出馅料，吃内有空隙不结实，糖的是最难包好，包得不均匀，封口没封好，糖水会渗漏出来。

上笼蒸哨子，大火蒸二十分钟左右，先要放几个在小碟上，另有四个小碟上放大块腊肉、油豆腐、鸡肉、鱼块，点燃香烛，放在祖牌桌案，敬上感恩。小孩们高兴的点燃爆竹、焰火，每个人脸上洋溢着喜悦，等到第一道菜—哨子，当哨子端放在餐桌上，过年了！爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。此时修水人与全国人民与海内外华人，欢乐在大地回春之时祝贺，祝福亲朋好友万事如意，祝福祖国繁荣昌盛。