与蔡昊大师相约，到杭州看望美食大家，《舌尖上的中国》和《风味人间》总顾问陈立老师。
小宽说他自己被叫“美食家”，总会脸红。不就是写几篇美食评论文章而已，怎么就成名成家了？汪朗老师给“美食家”的定义是：既要懂吃，还要著书立说。陈晓卿老师说自己只是个美食爱好者，如果朋友圈里突然冒出个美食家，估计是主业失败了。随着餐饮业的发展和美食文化的推广，各种美食推文和评论出现在自媒体和传统媒体间，“美食家”的泛滥成为一种现象，部分“美食家”，说句好听的，其实是“餐厅推手”，说句不好听的，叫“托”。但还是有“美食家”存在的，比如蔡澜、沈宏非、陈晓卿老师等，而陈立老师，我毕恭毕敬地称其为“美食大家”。
陈立老师出生于杭州，少时成长于陕西，浙江医科大学毕业，又到香港大学攻读社会心理学，做过精神科医生，还是讲授精神分析、心理学、考古学、人类学的教授，做过上市公司的独董，还在香港亚洲电视当过主持人，主持《你说怎么办》和《越食越疯狂》两档节目，他还是台港澳问题和两岸关系的专家，从上世纪90年代起就先后出任杭大和浙大台港澳研究机构的负责人。如此丰富的学术素养和从业经历，是他异于常人分析美食的关键，丁磊称其为“行走的百科全书”，陈晓卿老师评价他“当今国内很难找到像陈教授这样既有家学渊源，又有个人眼界的学者”，一点都不过分！
热情好客的陈立老师，把自己的家变成美食圈的会客室。陈宅是浙江大学的一座老式教工住宅楼，三房一厅，估计不过90平方米，就是这个略显寒酸的地方，却是全国最忙的客厅，每天晚上，都有来自全国各地的各路人马到这里吃饭 、喝酒、品茶、聊天，陈立老师和陈夫人轮番上阵，亲自做菜招待客人。可以这么说，没到过陈宅，没吃过陈家家宴，说明在美食圈还混不上档次。
去年五月，我在高尔夫球场首次一杆进洞，十月邀请一众好友到长三角转悠一圈，到了杭州，因人员太多，没敢打扰陈立老师。陈立老师从北京美食家曹涤非老师口中得知后给我微信留言：“辉哥，到杭州了？明晚到家里来吃饭？”那种亲切，把我彻底感动。这次蔡昊大师带路专程拜访，杭州美食家眉毛老师作陪，陈立老师记性太好，还电邀曹涤非老师参加，那种周到，我辈自愧不如。
陈立老师认为，一个好的餐厅，买手功劳占了七成。会不会选食材，尤其是当季食材，才是美味的关键。这一顿饭，陈老师的主题是“春”，每一道菜都有故事。产于富春江的“琴鱼”，体型虽小，味道却是鲜美得很，这种鱼冬天冬眠，初春时节正是最为肥美的时候，每年的产量很少，由于产地就在严子陵钓台附近，所以又称“子陵鱼”。这个严子陵，是东汉光武帝刘秀的同学兼好友。刘秀即位后，多次延聘严子陵，但他隐姓埋名，退居富春山，在富春江垂钓为乐，估计也钓到不少琴鱼。这种不慕富贵，不图名利的思想品格，一直受到后世的称誉。范仲淹撰《严先生祠堂记》，有“云山苍苍，江水泱泱。先生之风，山高水长”之语，与我双鸭山大学校歌甚为相似。一道菜，又应时，又寄语，寓意深刻，可惜我是凡人，确实做不到，只能低头猛吃琴鱼。
一道“醍醐白芦笋”，既打开了胃口，也打开了话题。春天的白芦笋，鲜甜无渣，用牛奶提炼出来的油脂搭配，清新中带着醇厚。“醍醐”是什么东西呢？李敖说是熬粥时上面的一层浆，佛祖当时就是喝了牧羊女的粥，吃了这层粥水精华而茅塞顿开，“醍醐灌顶”。但《大般涅槃经·圣行品》说：“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生稣，从生稣出熟稣，从熟稣出醍醐。”把醍醐说清楚了，就是奶油，看来李敖说的不对。最早使用“醍醐灌顶”的，是唐朝诗人、画家、鉴赏家顾况，他在《行路难》之二中有“君不见少年头上如云发，少壮如云老如雪。岂知灌顶有醍醐，能使清凉头不热。”没有足够的知识储备，找陈立老师吃饭，还真如丈二和尚，摸不着头脑。
陈立老师在陕西长大，上大学前在陕西插队，他的美食菜单里，也少不了陕北美食。他拿出陕西同学送的锅盔和白封肉，说这个白封肉，就是红拂女与唐朝开国名将李靖私奔时吃的，又引出一段故事。《红楼梦》中，林黛玉曾赋诗赞红拂女：“长揖雄谈态自殊，美人具眼识穷途；尸居余气杨公幕，岂得羁縻女丈夫。”这个红拂女，浙江人，是在随朝大臣杨素家执红拂的婢女，因赏识同在杨素府中的李靖，两人私奔，后来帮助李世民夺取了天下。三原白封肉，就是将猪肉、猪蹄加入各种调料，炖熟凝成冻状。其特点是肉色洁白，汤冻明亮，肥肉不腻，瘦肉不柴，味醇芳香，与锅盔夹着吃，别有一番风味，陈立老师将它与私奔话题联系起来，让人血脉喷张，精神抖擞，仿佛也有了私奔的激情，这个肉，大家打趣说干脆就叫“私奔肉”。
话题从私奔聊到了男女之情，同去的眉毛老师说他的梦想就是开个妓院，如果还与风尘女子有一段情，人生才有点意思。陈立老师当着陈夫人的面，认真他说：“我坦白，我与风尘女子有过一段情”。说他在从事港澳关系研究时，曾因公到过澳门，友人热情款待，酒后到了一夜总会，分给陈立老师的是一来自新疆小姐，名叫阿伊古丽。陈老师问她因何到此，阿伊古丽说，她是学音乐的，想买一把乐器，需要3500元，等赚够了这笔钱，她就回新疆继续完成学业。陈老师立马掏出3500元，让她尽快回家。两年后，阿伊古丽给他发了一个短信，说已完成学业，心里一直惦记着他……陈夫人毫不客气地指出：“你被骗了”！引得大家哄堂大笑，陈老师也跟着笑得咪上了眼，此时的陈立老师，更像个天真的老头。
陈夫人是一家公司的高管，更是陈老师的贤内助。一个不大的家，每天接待这么多人，陈夫人忙上忙下，把家里收纳得妥妥贴贴，陈立老师一会儿说要个什么东西，陈夫人像变戏法般就找了出来。饭是边吃边做，陈立老师夫妇轮番上阵，轮流陪客人聊天，陈立老师掌勺时，要什么调料，也是陈夫人准备好，说实话，陈老师善找食材，而陈夫人做的菜更好吃，两人的配合，让人想起“琴瑟和谐”。客厅的正中央墙上，挂着一幅书法“高山流水”，就是陈夫人的作品。高山流水遇知音，这既是陈立老师夫妇的写照，也是这间全国最忙客厅每天在演绎着的故事。
与这么一位满肚子故事，幽默又友善的长者聊美食，这是多么的有趣。其实，在来访者中，也有不少精神、心理方面找陈立老师开窍的，陈立老师总能准确把握，几句话就戳中人心。这是一个可以看透你灵魂深处的人，不过不用怕，智者看破不说破，欢声笑语中，总能让人有所收获。有幸结识陈立老师，此生足矣！
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编者注：林卫辉老师写于2021年3月15日