【小菜一碟】

尽管大自然精灵们对人类几无招架之力，但终会找到一些机会，以SARS、新冠病毒等方式，反噬人类。

蔡江伟

“野味”这个话题，从来没有像今天这样，为国人所聚焦。一场牵动全世界的疫情，最初的发轫源，很可能是某只被倒卖的野生动物。当然，具体的实锤，因为武汉“华南海鲜市场”早早地被清理整顿，很可能已经无从考证。但从网上流传出的图片可以看出，彼时的野味贩卖链条是多么生意兴隆。

出生于农村的“95前”们，都或多或少会有一些关于野味的记忆碎片。拿我本人的记忆来说，野味也顺应经济发展的潮流，走出了一条自己的轨迹。在过去相当长的一段时间里，尤其对农村人而言，野味并不是什么“高大上”的东西。听父辈们讲，即便是在3年灾害时期，也居然没有几个人去田里、河里捕捞鱼虾之类的水产来裹腹。在物质艰苦的时刻，脂肪是比蛋白质更珍贵的食物，用今天的话语体系解释，就是脂肪具备更高的热量密度。在儿时朴素的记忆中，鱼、蛋、禽、牛羊肉、猪肉们的价格水平是逐级递增的，而占据价值顶端的则是猪腹部的两大块脂肪。听老人讲，甚至曾经有非常幸运的屠夫在买下一头猪后，仅靠这两块肥油便收回了成本。在那样的时代里，肉糙的野味要想做得好吃，烹饪时必须消耗大量猪油，高昂的成本下，更多时候只能被当成零嘴，难登大雅之堂。

经济落后，技术也不发达，捕获野味也是一件比较困难的事。拿最简单的黄鳝泥鳅来说，手笨的我就始终没能掌握其中的技术要领。鱼虾更是只能放干田里的水才能抓到，更别说下河摸鱼的技能，更是半点都没有掌握到。幸好有比较笨的螃蟹，拿根野草在洞口晃动几下，便能将它骗出来。至于吃法，经本人亲身考证，蛋白质须得炙烤后才更有香味，这或许也是老饕们今天对烧烤欲罢不能的人性本源。至于野兔、野鸡等，虽有过“守株待兔”式的好运，口感却着实如干柴一般，远不如流着肥油的回锅肉可口。然而这样的记忆只存在了很短一段时间，随着经济发展和生活水平的大幅提高，从村里人也不再羡慕胖子的那一刻起，野味和原先“顶级美食”猪肉的地位，便发生了逆转。

到后来，随着需求日渐旺盛，野味的价格也水涨船高。抓野生动物，便成了不少人补贴家用的手段。但即便在这个环节，风险也无处不在。听乡亲们口述，有人晚上去抓青蛙却被毒蛇咬到，差点废了一条腿；有人在撬开石洞抓蛇时，差点造成塌方；有人电鱼时不小心落水溺毙；还有因猎枪走火而致他人伤亡……到后来，技术手段也逐步升级，电网、毒药成了针对野生动物的“大规模杀伤性武器”，发展到今天，便是大家网上看到的样子。人们对野味的消费不断升级，是因口腹之欲？不存在的，如果不是预设有对野味的猎奇之心，大多数的野味如果像药品试验那样随机双盲，多半会在和规模化养殖的禽畜制品面前败下阵来。

尽管大自然的精灵们在人类的精巧设计下，几乎全无招架之力，但终究还是被它们找到一些机会，以SARS、新冠病毒之类的方式，反噬人类。可能有人会说，或许世上并没有绝对安全的食物，即便养殖的禽类也有禽流感、生猪有猪瘟、牛羊有疯牛病和布氏杆菌等，但毕竟风险相对可控且收益巨大——不光是经济效益，充足的肉类能够大幅提高国民的身体素质。而野生动物在各个环节的风险已然完全失控，所带来的效益却非常有限。哪怕从最简单的风险收益考量，也该把吃野味的癖好扫进垃圾堆了。幸好，《野生动物保护法》修订，终于迈出了关键的一步。

（作者系证券时报记者）