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每逢秋冬季节，便是吃甘蔗的好时候，因为甘蔗含有大量的糖分和水分，备受广大消费者所青睐。

但是，在品味这份甜蜜之时，我们也必须留意一种隐藏的风险，那就是红心甘蔗。

为了让您能安心的享受美味甘蔗，湖南省中西医结合医院（湖南省中医药研究院附属医院）急诊科负责人龙华君主任医师深入解析红心甘蔗的形成原因、危害以及预防措施，让大家避免“踩雷”。

一、红心甘蔗的形成原因是什么？

红心甘蔗，顾名思义，是指甘蔗内部出现红色或红褐色的芯部。这一现象往往是因甘蔗在采摘后储存不当所致，如长时间处于高温、潮湿的环境中，导致甘蔗内部发生霉变。

霉变的甘蔗被菱孢霉菌污染，这种霉菌在生长繁殖的过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸（3-NPA）。这是一种强烈的噬神经毒素，进入人体后会对中枢神经系统造成损伤。

二、红心甘蔗的危害有哪些？

红心甘蔗中的3-硝基丙酸毒素进入人体后，致病速度很快，短时间内就能引起头晕、头痛、抽搐等神经系统症状，部分中毒患者还可能出现语言、运动障碍等长期影响。严重的中毒案例会导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。

尤其是儿童，因为他们的肝肾等解毒器官尚未发育成熟，抵抗力较弱，一旦发生食用霉变甘蔗中毒，更容易发展成重症。

三、如何识别红心甘蔗？

识别红心甘蔗的关键在于观察其芯部颜色。正常的甘蔗芯部应为白色或淡黄色，而红心甘蔗的芯部则呈现红色或红褐色。此外，变软、长毛、有异味的甘蔗也可能存在霉变风险，应尽量避免食用。

需要注意的是，即使将红心部分切除，由于霉菌菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，完好的部分也可能含有毒素，因此不建议食用。

四、如何预防红心甘蔗的危害？

优先挑选质地坚硬的甘蔗：在购买甘蔗时，应选择质地坚硬、表皮光滑、色泽均匀的甘蔗。如果发现甘蔗变软、有红芯或异味，应拒绝购买。

1.适量食用

甘蔗的糖分含量高，过量食用可能导致血糖升高。特别是患有糖尿病和血糖偏高的人群，更应注意控制食用量。

2.注意食用方式

对于儿童来说，由于他们可能不会吐蔗渣，吃甘蔗时容易呛到喉咙，引发窒息的风险。因此，不建议儿童直接啃食甘蔗，可以选择榨汁或切成小块后食用。

3.储存

对于老百姓来说，应确保甘蔗在储存过程中保持干燥、通风，避免长时间处于高温、潮湿的环境中，以减少霉变的风险。

湖南省中西医结合医院（湖南省中医药研究院附属医院）急诊科负责人龙华君主任医师提醒：甘蔗是一种美味的水果，在给人们带来甜蜜的同时，也隐藏着红心甘蔗这一潜在的危险，可能摇身一变成为毒药。为了更好地保护自己和家人的健康，需要了解红心甘蔗的形成原因、危害以及预防措施。

总之，大家在享受甘蔗带来的美味与营养的同时，也要保持警惕，确保食用的甘蔗安全无害。

湖南医聊特约作者：湖南省中西医结合医院（湖南省中医药研究院附属医院） 急诊科 吴永胜

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（编辑ZS）