饸饹面对于平凉人来说

是一辈子忘不了的乡愁

更是一种民俗的传承

文化的铭刻

平凉饸饹面具有独特的文化价值

蕴含着“寄托”、“祈福”等文化内涵

一碗面

是味道，是祝福

比如

为老人祝寿时吃的饸饹面称为长寿面

意寓老人健康长寿

在新婚第二天吃的饸饹面叫喜面

意寓新人情丝不断

在孩子出生百天（或满月）时

吃的饸饹面叫吉利面

意祝孩子长命百岁

在正月初七吃的饸饹面叫拉魂面

意寓幸福长久

在宴请贵宾或朋友相聚时吃的饸饹面

叫贵宾面

意寓友谊长存

“饸饹”古时称为“河漏”。选用上等精白面粉或混入荞面、高粱面的白面，醒好面后抻成面剂，再搓成条状放入饸饹床子这个特质的压面工具中，压面入沸水煮熟，捞出控干，拌上熟油待用。

一边是煮面的锅，另一边是做臊子的锅，都没闲着。做好的臊子，加水后文火慢煮，这个步骤叫“调汤”。在平凉吃饸饹面，讲究的是“油旺汤宽面劲道，实惠杀口余味香”。说的不仅是饸饹面的美味，也是平凉人性格里的豪爽实在。

将酸汤臊子淋到面上，葱花点缀，色彩丰富，收获的是视觉上的快感。迫不及待吃个几口，得到的是味蕾上的满足。面条劲道、柔滑香韧有嚼头，汤味酸中有辣，多种层次在口腔中混合炸裂。直教人感叹，这饸饹面真不愧是平凉面界的“扛把子”！

关于平凉饸饹面

还有一个美丽的传说

陆小凤　摄

饸饹面始于4700年前的平凉崆峒山，与道家养生有一定渊源。平凉、天水原是上古三皇诞生之地，又是女娲、夸父的诞生地，被中华民族尊为人文始祖的轩辕黄帝曾登临崆峒山，向广成子请教养生和治国之道。广成子住在崆峒山的石室之中，黄帝久闻其大名，曾拜访探寻治国养生之道。

当时广成子招待黄帝进食，用宝剑一挥，砍粗桃树一棵，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多粗如麻线大小孔。放面团用木槌向下挤压形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟食用。

当时人们仅仅将谷物粉加水和成的面团统称为“饼”或“汤饼”，还没有面条的叫法，于是广成子制作的这碗荞麦“汤饼”就成为了华夏大地最早的面条。

面团是采用崆峒山附近生长的野生荞麦制成，荞麦性甘味凉，现代医学研究表明，其含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管疾病、健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，除湿下气，肠胃积滞、慢性泄泻等功效。

食惯了山珍海味、大鱼大肉和精细谷物的黄帝，吃了此碗“汤饼”后顿觉腹中温暖、肠胃顺畅、神清气爽。随即向广成子请教“养生之道、五行相生相克之由”，以及广成子何以修身养性、“1200岁而形未衰”的秘诀等等。广成子曰：木生火,火生土,土生金,金生水,水生木。而荞麦五行属木，泾川回中山的西王母也经常食用，因此建议黄帝常食，以“调和五行、活筋通络”，对延年益寿大有裨益”。

黄帝回宫后，依广成子所传之道，静修养身，并让御厨文革在宫中模仿广成子的方法经常制作荞面饸饹食用，造字大臣仓颉还将“活络”二字造为“饸饹”。

自此

饸饹美食的制作方法便慢慢在民间推广开来

之后又流传到北方各地

即现在的陕西、内蒙、青海、山西

河北、河南、甘肃等地

经过近五千年传承发展

饸饹面由当初的野生荞麦制作逐渐演变成

今天使用小麦面

或加以玉米面、红薯面等其他杂粮制作

加入猪肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子

西红柿鸡蛋等口味更佳

辅料也变得更加丰富

在原来用料的基础上增加了

十余种养气滋补的中药做佐料

更具有养生保健之功效

《中华风味饮食总》一书称饸饹面

为“舒脾健胃，养生至宝”

欢迎全国各地的宝宝们

来崆峒吃饸饹面

综合报道：祁秋谨

（平凉市崆峒区融媒体中心官方公众号）