在河南焦作温县的垆土地上，每年霜降时节的寒风掠过成片的铁棍山药藤蔓，深埋地下的“褐色珍宝”正等待采挖。这里是中国铁棍山药的核心产区，也是国家级非物质文化遗产“山药种植与炮制技艺”的传承地。张宝山——这个以创始人之名命名的品牌，正以“非遗古法+现代科技”的双轮驱动，从传统农业中淬炼出全球健康食品的新标杆。从田间地头的古法种植到东京国际展览中心的聚光灯下，从一碗原浆面到覆盖全球的家庭餐桌，张宝山用一根山药串联起文化传承、产业创新与人类健康的宏大叙事。
一、非遗古法：千年技艺的现代重生
1. 土地的修行：7年养地，1年种植
在温县1200亩自有种植基地里，张宝山传承人张小卫坚守着 “ 三不原则 ” ：不施膨大剂、除草剂、速效肥。取而代之的是大豆天然肥与古法发酵氨基酸肥，这种 “以地养地” 的循环模式，让土壤肥力逐年提升，山药甜度较常规品种高出30%。更极致的是 “7年养地周期” ——每种植一季铁棍山药，需让土地休养7年(有些地需要休养10年)，以恢复矿物质含量。这种近乎“奢侈”的耕作方式，是张小卫坚守古法种植的信念：“只有敬畏土地，才能种出药性。”
2. 时节的密码：24节气与28道工序
从清明下种到霜降采挖，张宝山严格遵循二十四节气农时。采挖后的山药需经历28道非遗炮制工序：手工去皮保留药性最强的根部2/3，低温烘干锁住17种氨基酸，古法研磨至200目细度……每一克山药粉都需经过非遗传承人的感官检验，确保“粉质绵密、回甘悠长”的标志性口感。这种对细节的苛求，让张宝山山药粉连续五年蝉联全网销量第一，更在2025年世界食品品质评鉴大会上斩获金奖，评审专家评价其“将传统炮制技艺与现代冻干技术结合，展现了东方食养文化的现代价值”。
3. 文化的觉醒：从食材到非遗IP
张宝山品牌传承人张小卫深知，非遗不仅是技艺，更是文化认同的载体。品牌通过“山药守护人” 计划，将种植过程拍摄成纪录片，在抖音、B站等平台引发千万级传播；与好品优品合作推出 “非遗实验室”，让消费者亲手制作山药咖啡、山药寿司；更发起 “一根山药，一份健康” 公益行动，向发展中国家捐赠山药营养包。2025年，张宝山拟主导起草《药食同源山药制品国际标准》，推动山药列入联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”，让中国山药成为世界共享的文化符号。
二、科技赋能：从田间到舌尖的产业革命
1. 种子革命：驯化野生品种，破解同质化困局
面对市场上铁棍山药 “品种退化” 的痛点，张宝山与农业高校及科研院所合作建立 “怀山药种质资源库” ，通过分子标记辅助育种技术，成功驯化野生山药品种，使新品种的皂苷含量提升40%，抗病性增强3倍。2024年推出的“儿童好喂粉”系列，正是基于改良品种开发，以更细腻的口感和更高的营养密度关爱母婴市场。
2. 工艺突破：低温冻干与生物萃取的“魔法”
在张宝山的十万级无菌车间里，低温冻干技术将山药的活性成分保留率从传统烘干的60%提升至92%；与日本高校及科研机构合作的“液体山药肽”项目，通过生物酶解技术将大分子多糖分解为小分子肽。
3. 产品矩阵：从一碗面到健康生态
张宝山的创新不止于技术，更在于对消费场景的洞察。其产品矩阵涵盖六大系列：
·餐桌系列：20%铁棍山药原浆刀削面、35%原浆龙须面，以“0脂汤面”概念切入健康速食赛道，成为铁棍山药原浆面的开创者，连续五年全网销售第一(沙利文机构进行的市场地位认证)。
·饮品系列：山药咖啡、山药植物酸奶，打破传统甜品的局限；
·休闲系列：山药黑芝麻丸、山药小桃酥、山药麻花、山药原浆饼，满足年轻群体 “朋克养生” 需求；
·功能性系列：益生菌山药粉、液体山药肽，针对银发经济与运动营养市场；
·礼盒系列：有机山药粉礼盒、高活山药粉礼盒、文创礼盒等，将非遗文化与高端消费结合；
·跨境系列：为日本市场定制的“山药抗衰老套装”，添加汉方成分辅酶Q10。
三、全球视野：让中国山药健康世界
1. 渠道突围：从县域到全球的“三级跳”
张宝山的国际化战略分三步走：
2023-2024年：夯实国内基础，入驻天猫、京东、抖音等电商平台；
2025年：亮相日本国际健康食品展览会，与日本汉方药企共建“山药联合实验室”，开发抗衰老产品；
2027年目标：进入日本、新加坡、美国、德国、法国、马来西亚等10国主流商超，覆盖5000万家庭。
目前，其产品已通过FDA、HACCP认证，出口至东南亚市场，2024年霜降山药采挖节期间海外订单同比增长200%。
2. 文化输出：用健康语言讲好中国故事
今年5月在东京国际健康食品展会上，张小卫的演讲引发共鸣：“中国山药不仅是食材，更是 ‘天人合一’ 健康观的载体。”张宝山通过 “体验式传播” 打破文化壁垒：在东京银座开设快闪店，邀请消费者用山药粉制作抹茶拿铁；与新加坡中医学院合作开展 “山药养生课堂”，将中医理论转化为现代营养学语言。这种 “润物细无声” 的文化渗透，让中国山药从 “功能性商品” 升级为 “生活方式符号”。
3. 产业协同：构建全球山药健康生态
张宝山品牌愿景不止于卖产品，更在于打造一个开放的创新平台。其 “山药全产业链计划” 已吸引国内外20余家科研机构与上下游企业加入，共同攻克山药深加工技术；拟与比尔及梅琳达·盖茨基金会合作，向非洲推广山药营养强化计划；更将发起 “全球山药创新大赛”，征集抗癌、降糖等前沿应用方案。正如张小卫所言：“我们希望张宝山成为山药界的‘华为’——以技术标准引领行业，用开放生态赋能全球。”
四、乡村振兴：一根山药的共富哲学
1. 土地增值：从 “土里刨食” 到 “土里掘金”
张宝山的规模化种植带动温县合作农户农民增收30%以上。其 “订单农业” 模式以高于市场价15%的价格收购山药，并提供种子、技术培训服务；帮助农民致富。
2. 人才赋能：非遗技艺的现代传承
张宝山品牌计划与中医药大学联合开设“山药种植与炮制”专业培训班，将非遗技艺纳入 “传承人培养计划” 孵化新型职业农民。在品牌总部，年轻团队用直播电商、大数据分析等工具重构传统农业，让非遗技艺焕发数字时代的新生。
3. 绿色革命：从农业污染到碳汇经济
张宝山的生态种植模式具有显著的碳汇效应。经测算，其1200亩有机基地每年可吸收二氧化碳1.2万吨，相当于种植60万棵树。品牌正探索 “山药碳汇交易”，将生态价值转化为经济收益，为乡村全面3振兴提供可持续的金融支持。
一根山药的全球化叙事
从温县的垆土地到东京的展览馆，从非遗古法到生物科技，从一碗原浆面到全球健康生态，张宝山的故事折射出中国农业品牌崛起的缩影。它告诉我们：传统产业的现代化转型，既需要 “守正” ——对文化根脉的敬畏与传承；更需要 “创新” ——用科技重构价值链，用全球化视野定义市场。当张宝山的山药粉登上世界食品品质评鉴大会的领奖台，当东京的消费者用山药制作抹茶拿铁，当非洲的儿童喝上山药营养包——这根穿越千年的铁棍山药，正以健康之名，书写属于中国的全球化新篇章。
正如张小卫在东京展会上的誓言：“此生只为让中国山药健康世界。” 这不仅是品牌的使命，更是一个农业文明古国对人类健康的庄严承诺。
作者: 刘哲源