名厨介绍

唐录元：段记餐饮管理有限责任公司行政总厨，中式烹调中级技师，中国注册烹饪名师，甘肃省烹饪大师。

食材 美味

用最简单的食材，烹饪健康营养美味的菜肴，这需要花一些小心思。其实，将一些普通的蔬菜巧妙搭配，同样可以烹出令人垂涎的新滋味，带来不一般的味觉体验。

本期，由甘肃省烹饪协会推荐的段记酒店大厨唐录元，用猪肉、胡萝卜、毛芹、菠菜简单食材精心搭配，做出一道色香味形俱佳的菜肴，丸子Q弹，汤汁鲜美，一道既有颜值担当，又有营养健康的时蔬丸子汤登场亮相，“咕嘟咕嘟”着散发出浓郁香气，温润软滑的滋味，直叫人大快朵颐。

丸子的做法多样，可以煎、炸、蒸、煮，不同的配料和做法呈现不同的口感。“若想做好丸子汤，首先就要选好原材料。主料以猪前夹缝肉为佳，肥三瘦七，不要选用净瘦肉；配料可根据自己的口味调整，不同的时令蔬菜做出来会有不同的味道。”唐录元说，将同一食材以不同烹法融于一道菜，既可突出一种食材的特有风味，又能增加丰富口感，在统一中寻求变化，也考量厨师的巧用心思。

丸子汤，关键在于丸子是否嫩滑，是否Q弹。这就要在前期的准备中，测试丸子馅是否吃够水量，是否搅拌好。

测试时，可将搅好的肉馅用手挤一个放进凉水碗里，用口吹丸子，看丸子是否散开并浮在水面上：如不散又浮在水面上，则水量和淀粉恰当，如丸子沉底；则淀粉过量；如丸子一吹即散，则淀粉不够，需补充。看似简单的丸子汤，其实颇有门道。

制作时蔬丸子，可根据季节的变换而变换不同的食材，重要的是里边的蔬菜可以直接使用边角料时蔬，减少成本也避免了浪费。这道菜可荤可素，或者荤素搭配均可，形式不固定，完全取决于您和家人的喜好。

食材：猪肉（五花肉）200g、胡萝卜、毛芹、菠菜、香菜少许

调料：盐适量、胡椒粉适量、花椒适量、姜末、生粉、鸡蛋

操作步骤

1.先将胡萝卜、毛芹洗净控水后切成小碎丁。

2.将剁好的肉馅加鸡蛋、盐、胡椒、花椒、姜末、生粉、搅拌腌制。

3.将切好的胡萝卜、芹菜小碎丁加入搅拌好的肉馅内搅拌均匀。

4.带一次性做饭手套，将馅放在手中，从虎口处挤出成丸子形。

5.等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，下完丸子后加入调料盐、鸡精、胡椒粉进行调味。同时下入菠菜少许，待丸子出锅后加入少许香菜末，滴香油少许，即可。