当奥丰素1890

地址：澳门范思哲豪华酒店大楼三楼（酒店入口）

把意大利索伦托半岛和阿玛菲海岸的地道风味融合创新烹调巧思，创作出各式新派意式佳肴，以轻松愉悦的气氛展现这个美食国度的千年历史精髓，与范思哲的奢华风尚融为一体，将极尽华丽的品味哲学演绎得淋漓尽致。

布列塔尼藍龍蝦、時令蘑菇和馬鈴薯泡沫

展现山与海的结合，采用法国布列塔尼蓝龙虾低温慢煮，最大程度地保留了龙虾的鲜美。搭配用鱼汤和少许藏红花制作的薯仔泡沫，口感绵密细腻，同时提供了天鹅绒般的质感。与此相辅相成的是蘑菇的鲜味，带来强烈的对比，使这道菜以山脉为基础的主题更加丰富。

意大利牛仔肉、地中海吞拿鱼他他、晶钻鱼子酱及意大利酸豆

这是一道结合意大利南北部食材的传统皮埃蒙特（Piemonte）菜式。主厨利用意大利北部皮埃蒙特（Piemonte）的牛仔肉及南意大利地中海蓝鳍吞拿鱼作搭配。有别于传统做法的是加入了新鲜地中海蓝鳍吞拿鱼他他及晶钻鱼子酱，令风味及口感大大提升。值得一提的是这道菜的调味手法独特；以风干盐渍吞拿鱼心脏代替盐调味，使吞拿鱼风味多方位渗透食客味蕾。

意式海鲜烩水管面

利用自家品牌的水管面搭配时令海鲜再加入白虾他他丰富其口感。这款意面采用的酱汁叫Cacciuco，是来自意大利Tuscany地区的经典酱汁，使用五种以上不同的海鲜加入白葡萄酒烹制而成。我们的主厨在此酱汁的基础上添加红酒熬制，使其风味更加饱满浓郁。