在日本，双目长在身体左侧且尾部明显的比目鱼通常称为“鲆”（ 因身体扁平而得名），而对应的双目长在身体右侧的则通常称为“鲽”（ 因身体如“葉”之薄而得名，貌似还是平的意思~）。所以前者通常只有头朝左证件照，而后者通常只有头朝右的证件照。除了眼睛方向上的差异，日本的鲆通常嘴巴比较大，牙齿锋利，扑食能力更强；相比之下，鲽就比较樱桃小口，喜欢藏匿在沙中伏击伏击猎物。

格陵兰比目鱼一般通过长线钩钓、拖网捕、延绳钓捕捞，捕捞后立即在船上进行去内脏加工和速冻，船上速冻更能及时保持比目鱼的风味和质地。从冰雪之地出发，经过几千公里的冷链运输到达中国，再见天日之时，它已融化在你的口中。