随着消费者对饮食健康重视程度的加深，越来越多的餐饮企业为了迎合消费者，在消费者面前上演裸奔：打造明档厨房。

  从日式料理，自助餐，铁板烧甚至再到火锅业，打造明档厨房刮起了一阵旋风，仿佛成了餐饮行业流行趋势。

  然而，在解决了成本、施工等问题之后，后厨搬到前厅了，厨房半开放了，就能真正发挥作用吗？而餐饮经营者到底要让消费者在明档前看什么？

明档起源？

  追溯明档的起源，有人说起源于：广州的酒楼，也有人说起源于：香港的高级酒店，但无论起源于哪里，对餐厅而言 ，明档厨房解决的并不是功能性的需求问题，而主要是在于呈现——通过对菜品、烹饪现场的展示，缩进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。

如何经营一家明档餐厅？

卫生状况▼

  越来越多的人把卫生和健康放在选择餐厅的首要条件；中餐厅的厨房往往有很多煎炒烹炸，不可避免烟和油渍的产生。而明档厨房的烟气和油渍则会产生很多不必要的困扰；因此，聪明的中餐厅应该“有选择”的进行明档展示。

食材状况▼

   除了卫生状况，消费者的下一个目光就会集中在食材上；

  一是要卫生（蔬果是否清洗干净了、有没有烂叶），二是要新鲜（颜色是不是正常、水分是不是充足）。即使大多数客人可能都是难得下厨的人，但蔬果是不是新鲜，肉质是不是新鲜，还是很容易看出来，而且这种印象一旦形成就很难改变。

厨具的摆放▼

  明档厨房面积一般不大，因此厨具的摆放必须注意。

   明档可以看作是活菜单，整齐干净的烹饪设备，标准一致化的烹饪流程，让客人看到整个食物的烹饪过程，就能立即能产生食欲感。

建立完全的信任感▼

  用心经营明档的最高境界，就是让明档成为信任感的来源；

  以海鲜面为主的品牌「嗨味海鲜爱上面」，客人在明档前可以全角度观看每一道食材的烹制过程，精选优质海鲜。基围虾、小鲍鱼、鱿鱼、扇贝，每一碗面都带着海洋的“鲜”气，确保让消费者吃到最新鲜。

  在寸土寸金的上海、杭州、南昌等大型商圈中，嗨味的每一家店铺，都采用了宽敞的明档与大厅相邻，食客们能目睹每一份海鲜面从原材到喷香上桌的过程。

  这一过程体现出的坦诚态度，让餐厅和食客之间建立起信任。而在这背后也有 MEGCOOK智能烹饪机器人的科技展示哦~

明档操作间训练有速的师傅，准确的完成每一份食材的配料后，就可以放心的交给烹饪机器人， 从倒油、加料、下面、烹制...整个过程一气呵成，就像是在看一场机器人live show，是不是更能吸引住客户的眼睛。

明档一旦做成了信任感的保证，也就做成了餐厅的品牌名片，成为无法估价的无形资产。