贵州人好像对砂锅有一种“谜之喜爱”

砂锅粉、砂锅饭、砂锅二块粑......

因为处处可见，

砂锅美食早已成为贵州的一道美食风景线。

贵州的冬天较为湿冷，

砂锅美食自然而然成为贵州人主食的首位选择。

想象一碗煮沸的砂锅粉端在你面前，

鲜美的汤汁上下翻腾，

哗哗作响，热气腾腾，

就像坐在火炉边吃火锅一样。

图源：二更视频

人们吃完砂锅粉后，

再冷的冬天都能冒出几颗汗粒。

越是天冷吃，越是安逸，

具有除寒暖胃的效果。

也难怪贵州人对砂锅如此欲罢不能。

砂锅，作为一种很神奇的厨具，它能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，通过水分子与食物的相互渗透作用，香味越鲜醇，食物的质地也在悄然变化。

熊熊火苗围绕在砂锅周围，

催促着锅里的食物赶快沸腾，蒸汽四溢，

不客气地充斥着这个整个季节，

远道而来的食客，

也早已按耐不住想大快朵颐了。

摄/liu_liudan

煮粉的灶台也是一道风景线，

一个灶台六七个火炉，

多个砂锅同时烹饪，

店主有条不紊，下手快、狠、猛、准，

不一会儿功夫，

热气腾腾的砂锅美食就端上桌了。

如果吃砂锅粉或者二块粑，

清汤多是筒骨熬制，

酸汤则是用米汤或者番茄发酵而成。

说到贵州酸汤，可大有学问

贵州黔东南的苗家人擅长制酸，酸汤有白酸汤和红酸汤两种。做酸汤粉汤底的是红酸汤。凯里本地小粒的野生西红柿是酿制红酸汤的原材料之一。这种小西红柿果肉多、色泽鲜艳、籽多水清，制作出的酸汤兼顾馥郁的果香和醇厚的酒香。另一个原材料是辣椒，因此酸汤的口感是微酸微辣，并不呛口。

酸汤砂锅煮后更为醇香浓厚，

加上肉片、鹌鹑蛋、蔬菜、西红柿等配菜，

谁不为之神魂颠倒？

一口盛满酸汤的砂锅置于灶上，

只见砂锅内“噗嗤噗嗤”作响，

平淡的味蕾，开始翻江倒海。

加入细粉，香气四溢，

又依次加入莲花白、鹌鹑蛋、肉丸、香肠……

筷子不停翻转，

等到粉、酸汤、食材融为一体开始沸腾

贵州人的吃法还会配上一碗蘸水，

烤过的青辣椒配上油辣椒，

加上些许折耳根，

淋上热腾腾的汤汁，

一碗下肚，浑身都暖和了。

而砂锅饭的最妙之处，

一定是那一层厚厚的锅巴。

吸足了佐料和食材的香气，

勺子舀起来，逼近嘴边，焦香入鼻，

咬在嘴里，嘎吱嘎吱。

有心的砂锅饭店家，

在烹饪时会小心翼翼加热砂锅四周，

保证让你吃到最满意的锅巴。

拌上凉拌折耳根、芽菜等小菜，

这才是砂锅饭的正确打开方式！

要说砂锅美食，

不得不提安顺的小锅凉粉

摄/童婧

米豆腐和土豆、霉豆腐、

肉沫等十几种配料一同在砂锅中煮上，

浇上一勺浓厚骨汤，

在旺火上煮得咕嘟咕嘟冒泡时端上桌，

馋得人垂涎欲滴。

摄/李立洪

贵州的大街小巷不乏这样的砂锅美食店，

午饭晚饭时刻，

这里就是周围的学生和上班族扎堆的地方。

冬天的时候吃这样一碗热腾腾的美食，

试问，谁又能抗拒呢？