#@大董大懂 一日一菜（455）＃

苏东坡有《元修菜》诗：

彼美君家菜，铺田绿茸茸。

豆荚圆且小，槐芽细而丰。

种之秋雨余，擢（zhuó）秀繁霜中。

欲花而未萼，一一如青虫。

是时青裙女，采撷何匆匆。

烝之复湘之，香色蔚其饛（méng）。

点酒下盐豉，缕橙芼（máo）姜葱。

那知鸡与豚，但恐放箸空。

春尽苗叶老，耕翻烟雨丛。

润随甘泽化，暖作青泥融。

始终不我负，力与粪壤同。

我老忘家舍，楚音变儿童。

此物独妩媚，终年系余胸。

君归致其子，囊盛忽函封。

张骞移苜蓿，适用如葵菘。

马援载薏苡（yǐ），罗生等蒿蓬。

悬之东坡下，增卤化干钟。

长使齐安民，指此说两翁。

并在题注里有这样叙述：“菜之美者，有吾乡之巢。故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海见，当复云吾家菜耶?因谓之元修菜。余去乡十有五年，思而不可得。元修适自蜀来，见余于黄，乃作是诗，使归致其子，而种之东坡之下云。”这几句道出了对元修菜的喜爱和思乡之情。

东坡笔下的元修菜，叫巢菜。得名元修菜，与苏轼的同乡兼好友巢元修有关。常被人误为豌豆尖或红薯苗，实际上是野豌豆尖，当地人称“油苕”，又称“肥田草”。与酒同进时容易喉头水肿，妇女和孩子最爱。巢菜又分大巢和小巢。陆游《巢菜》诗序：“蜀蔬有两巢：大巢，豌豆之不实者；小巢，生稻畦中，东坡赋元修菜是也。“陆游多次到眉山，其说法当有所据。当时有两种食用方法，一种是熬巢羹: “加糁啜巢羹”。 另一种是做巢馒头: “一盘笼饼是豌巢”。将巢与肉馅包在馒头中。陆游后在家乡吴地又吃到这种美食的时候不禁慨叹“风味宛如在醴泉蟆颐时也。”

我在成都松云泽吃的“苕菜狮子头”，这个苕菜就是元修菜，细闻，透着清香。元修菜呢，可粉蒸，可炒，可烧，可做汤羹。也多有人拿干制品熬粥的。

四川自古地肥土沃，温暖富饶。苏东坡曾在《春菜》诗中，道出了蜀地一年四季蔬菜量富味美。别的地方天寒地冻没有新鲜蔬菜时，四川人依然能大吃特吃，冬寒菜，豌豆尖，藠（jiào）头，萝卜缨，莴笋尖等。比如吃豌豆尖，沸水一烫就得。

图源网络

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大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董中国意境菜创始人

Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co.Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)