上一篇文章，小编带着大家了解了潮州粥的一个广为人知的粥品：潮州砂锅粥，其实在潮州各种系列与风格的粥品有很多，我们一般认知的潮州砂锅粥只是其中一个系列，潮州粥大致可分为：白粥与咸粥两大分类，而前面我们说到的潮州砂锅粥是属于咸粥的一类，下面我们就来具体看看这两大类粥的特色之处吧。

潮州白粥

与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、

米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都是新鲜煮起新鲜吃的。煮

法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有

更多小吃相伴而上。

主材料：五斤水一斤大米。

做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。

配菜：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。

配菜做法：配菜买来后，只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬，在通风的地方晒干。当然也可以在潮州买个一大罐回来备用。

制成的菜脯和咸菜风味各异：咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。

点评： 这是典型的 “妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长 ，若是没有 了配菜，白粥吃起来就会黯然失色了 。

潮州咸粥

潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州

地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜，

为原材料在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎 。

潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门

店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料

在加配料煮成。

经典的粥品有：砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

在这里，小编分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方 。

蚝仔肉碎粥

做法：先煮饭，饭熟以后用高汤泡成粥，加入蚝仔，肉碎明火煲煮 20 分钟左右即可。

要点：先下肉碎，下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。

泡粥不可久放，餐厅里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟 ，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

砂锅海鲜粥

做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲 出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮 5－ 6分钟即可 。

要点：此粥品主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸，炸葱油、炸方鱼，

都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼” ） 切

粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，

这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。

小编建议 用一般的食盐代替即可了。