作者介绍

黄英

广东省工伤康复医院营养科主治医师

中国营养学会会员/广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员/《中国临床营养网》签约营养师。

擅长：管饲病人营养治疗，熟悉糖尿病、肾病、肝病、痛风、肿瘤、高脂血症、炎症性肠病等及孕产妇、儿童青少年、特殊工种人群的膳食指导、能合理运用中医食疗处理营养相关问题。

为什么酸奶的份量总是那么小气？

为什么酸奶都是小气的份量：90ml、100ml、125ml、150ml......极少有像我们常见的纯牛奶250ml份量的。老实说，酸奶甜甜稠稠的，有很多种口味，确实好喝，肯定能把没有味道的纯牛奶甩过几条街！每次喝酸奶都会有一种意犹未尽的感觉：没喝上几口酸奶就没有了，感觉盒子壁上还粘附了一些，于是摇摇晃晃后再猛吸几口，吸入一点夹杂着空气的酸奶，然后完全不过瘾地扔掉包装盒。记得前些年网上流行的一个段子：穷得连喝酸奶都舔瓶盖！看来大家都有相同的感觉，哈哈。

（ 图片来源：www.pexels.com）

话说回来，既然酸奶那么好喝，而且宣传的有那么多好处，为什么不常规做成300ml份量的呢？不但可以让大家一次喝个够，还同时满足了中国居民膳食指南推荐的每日奶类摄入量。笔者也有同样的疑惑，仔细想想后认为，可能有几点原因：

一、酸奶好喝，但是添加糖比较多！ 笔者常自己做酸奶，在不添加任何糖的基础上，口感不太好，比较酸，孩子基本是不爱喝的；在逐步添加白砂糖或蜂蜜以达到市售酸奶甜度后，口感也远不及市售酸奶，因此可以推测：市售酸奶不但加入了较多的糖，同时应该也添加了很多改善口感的添加剂，才能做出我们大家都爱喝的酸奶。看看市面上的酸奶成分表（每100克）：碳水化合物那一行一般都是12克左右，去除牛奶本身所含的碳水化合物，每100克酸奶添加糖在8克左右，如果做成300ml/盒的酸奶，添加糖在25克左右，已经达到了膳食指南推荐控制的最佳上限值了，但我们日常生活中很可能还要吃到其他添加糖分的食物，所以容易造成糖分超量影响健康。

二、酸奶喝多，容易引起胃酸过多！ 国标中对酸奶酸度的要求是≥70°T，市售酸奶的酸度一般在90-110°T[1]。酸奶发酵过程中产生的乳酸虽然可以促进钙磷的吸收，但是如果一次饮用较多酸奶，过多的乳酸容易导致胃酸过多，影响胃粘膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏体内的电解质平衡。

三、酸奶温度低，容易影响脾胃健康！ 含活菌的酸奶都是冷链配送、冰箱储存的，因此，酸奶的温度一般都在2-6℃，远远低于我们的室温，更低于我们一日三餐食物的温度。因此，如果一次饮用太多，容易引起胃部的不适，特别是对于年老体弱者或者小朋友来说，不建议一次饮用太多的酸奶，而且从冰箱里拿出来的酸奶最好室温放置一两个小时，或者在温水里泡一泡去去寒气再饮用更利于健康。

现在你知道为什么常见的酸奶都是那么小份量了吧，这都是为了人们的健康着想。其实喝酸奶留下意犹未尽的感觉，也是一种不错的诱惑，下次、下下次还想喝，有没有？

[1]刘昭,李小琪. 5种市售品牌酸奶质量指标的检测[J]. 安徽农业科学,2016,15:87-89.