大叔小时候虽然是住在城市，加上那时交通也不便利，货物不能像现在一样，一年四季天南海北的，甚至世界各地的食物，只要你有钱躺在家里网上下单，什么都能给你送到家。那时候想吃木耳蘑菇，一家也就买上不多放起来留着过年和平时待客，木耳炒肉炒鸡蛋、小鸡炖蘑菇都是那时比较奢侈的菜了。现在木耳鸡蛋都是家里常备的原材料，什么时候想吃都可以，我家也是常年都喜欢吃木耳，木耳有清肺降三高的作用，一般不爱出去买菜的时候，大叔就做这道菜。

这道菜的原料，鸡蛋几乎家家都有，而干木耳也是很多家庭的必备品，保存时间很长，再常备一瓶剁椒，就算家里没别的菜了，找出这三样东西，就是一道下饭菜。对于上班族来讲，每天买菜不太可能，一般都是一周采买一次。除了蔬菜和水果之外，建议大家一定要准备一些干香菇，干木耳等储备。平时可以配菜用，到了家里没菜的时候，还可以用来炒主菜。摊鸡蛋时，在鸡蛋液里加一点料酒会有效的去除鸡蛋的腥味，加一点点水摊出来的鸡蛋会比较蓬松。今天大叔下厨房教你做剁椒木耳炒鸡蛋，希望你吃的开心~

木耳、鸡蛋、剁椒、葱、盐、食用油、猪肉、酱油、蚝油适量

1、首先泡好的木耳一大把，泡木耳用淘米、凉水或者温水浸泡最少4个小时，热水虽然泡木耳快速而且大片，但是热水泡的木耳会失去香气弹性和厚度；准备肉末大约30~50克，带点肥肉的更香，鸡蛋3个打入碗中，当然放4个也行；

2、然后准备剁椒一大勺，可以是自己做，超市都有卖的，炒锅烧热放入食用油烧热，鸡蛋搅匀倒入锅中，马上用筷子快速搅动，让鸡蛋都成小碎块，盛出来备用即可；

3、接着在锅里再倒入食用油，马上放入肉末炒变色，放入剁椒和葱花炒出香味，放入木耳翻炒，木耳有点崩，要注意，也可以将木耳焯烫一下再炒就不崩了；

4、最后放入十三香味极鲜酱油、蚝油炒一分钟，放入鸡蛋翻炒匀即可出锅上桌啦~

剁椒木耳炒鸡蛋是比较下饭的一道菜，也非常适合拌面条，下酒也不错，色香味俱全，喜欢的话，自己动手试试吧~

大叔小提示

1、可以根据自己的口味用盐调整咸味，剁椒酱油蚝油都是咸的，所以如果放盐一定要适量；

2、木耳要提前用冷水泡发，最好泡发8个小时左右，炒前用水焯一下，如果不焯水，木耳遇油容易炸锅。