单宁是一种在葡萄酒中含有两种酚化合物气质的一种物质。同时在葡萄酒中的单宁占据重要的部分。特别是红葡萄酒中的含量特别多，白葡萄酒在酿制过程中去皮去籽所以含量占据少些。

因为单宁主要是存在于葡萄的果皮和籽粒中，这也就是可以了解到红葡萄酒单宁的占量比白葡萄酒多的原因。红葡萄酒在酿制过程的浸皮把葡萄皮中的单宁全部提炼出来，不过有些葡萄酒但你含量相对比任何的葡萄酒的高，这是一些比较特殊的品种。

单宁在葡萄酒中有着陈年的作用，单宁是一种天然的防腐剂，它能起到保护葡萄酒氧化过程中不被变酸，这样葡萄酒就能长期储存，且能保持味道更佳，单宁在葡萄酒中的陈年能力具有决定性的作用。

葡萄酒中的单宁起到抗氧化作用，所以人们常说喝葡萄酒美容养颜的意思，就是因为葡萄酒中有单宁的，促进有益身体健康的作用。