杞县砂锅

人真是种奇怪的生物，被美食浇灌的舌尖越发挑剔，被时令美物滋养的胃也会按时提醒你该吃什么了。这冷风一起，全身上下的细胞似乎都在说“吃点热乎的，吃点热乎的……”而热乎类的美食中，砂锅必定榜上有名。

说起砂锅了，就不得不提一下杞县砂锅。和武陟砂锅全靠最后一步激油来提香不同，杞县砂锅更注重汤鲜味浓、食材多样。最近在文劳路附近发现了一家砂锅店，据说主打的就是杞县砂锅。

店内砂锅种类大概有二十多种，除了小酥肉、丸子、莲夹、排骨等比较常见的砂锅，还有一些不太常见的。比如砂锅鸡蛋、砂锅拆骨肉、砂锅小鱼汤等比较有杞县特色的。尤其在不少食客吃过杞县砂锅鸡蛋后，更是有一种相见恨晚的感觉。

一勺舀下去，就感受到了砂锅鸡蛋松软的质地。鸡蛋已经成了蜂窝状，气孔里充满了汤汁。原以为和蒸鸡蛋羹的口感差不多，没想到却完全不一样。入嘴鲜香滑嫩，口感有点像布丁却更有质感，细细品还能品出鸡蛋里浓郁的高汤香气。

制作鸡蛋砂锅可不是想象中那么简单，没有几年的手头功夫可是做不来的。鸡蛋搅拌均匀后，缓缓倒入似开非开的高汤中快速搅拌。整个过程还要控制好火候，据说这样做出来的鸡蛋才会软嫩鲜。

砂锅小鱼汤，光听名字就让吃货心动不少。刚端上桌时还在咕咕嘟嘟地冒着泡，散发出的香气格外诱人。油炸过的小鱼吸饱了汤汁，一口咬下去外层绵软、内里酥脆，汤头酸酸辣辣的。刚喝上没几口，浑身上下就热乎起来了。

酥肉莲夹是砂锅中的老大哥，在这里的受欢迎度自然不用多说。酥肉外层挂的糊比较薄，在汤里浸泡后并没有变得软塌塌的，相反依然很有型。吃起来外层软滑，里面的肉块紧致入味却不失嚼劲。

听后厨的师傅讲，为了保证新鲜的口感，酥肉砂锅里用到的酥肉都是店内当天制作的。选用肉质细嫩、有弹性的猪前腿肉，拌入姜丝、调料腌制入味，不裹太厚的面糊然后过油炸，据说这样做出来的酥肉在煮砂锅时久煮不散、也有嚼头。

但要想砂锅味道好，底汤可是重中之重。每天用新鲜的牛棒骨、猪骨头和老母鸡来熬制高汤，先用大火烧开，再用小火慢慢煨出香味。直到骨头中的骨髓油被全部逼出、老母鸡的香味完全融进汤里，汤鲜色白时，这锅底汤才算大功告成。

在这个天气里，下班后约上几个同事好友。来到店里，你点一份酥肉、我点一份排骨，要是觉得不过瘾，那就再来一份砂锅炖羊肉。配着小酒，热热乎乎的下了肚，顿时就有了抵御寒冷的勇气。

- 杞县砂锅的二三事 -

店名：金杞侯家砂锅

地址

消费：人均20元

营业时间：11:00—22:30