春节临近，又到“年货”时节，中国民众线上、线下消费需求旺盛。老百姓“菜篮子”、“果盘子”也时刻牵动着市场和监管部门的心。

重要民生商品保供、稳价是直接关系人民群众生活的重大民生问题。笔者通过梳理发现，国家发改委官方微信公众号在1月21日至2月4日期间，15天的时间里10次发文涉及“保供稳价”。

2月4日，国家发改委对重要民生商品保供稳价工作进行再部署，一方面，加大猪肉、蔬菜、小包装成品粮油等储备投放力度；另一方面，对哄抬价格、串通涨价等价格违法行为予以严厉打击并曝光。

时间截至2021年2月4日 / 零售商业财经

发改委频频发文背后是向前“葱”、“姜”你军、“蒜”你狠这些滑稽又能反映出社会真实的事物在“侵袭”民生。这些名词并非空穴来风。

根据农业部价格信息系统大宗商品交易中大葱价格走势，2020年1月是大葱价格是2.8元，而今年1月则达到了9.5元，仅一年时间，大葱涨了339%。

历史数据告诉我们，几乎每过三五年，葱姜蒜价格就会迎来一次几倍甚至十几倍的上涨。

01“葱姜蒜”价格跌宕起伏

从大葱、生姜、大蒜近15年的价格走势图中，我们能感受到这三种蔬菜价格的跌宕起伏。

向前“葱”：每4年涨10倍趋势。

葱香味已然是现代人最熟悉的味道之一，不论是北方的面条还是南方的米粉都离不开葱花。据统计，大葱的产量从解放初期到2020年上涨了约100倍，尽管如此，葱价依旧是随行就市，没有稳定的价格参照系。

2007年葱价约0.5元左右，08年就涨到了6元，涨幅12倍；2011年到2012年，从0.7元涨到5元；涨幅7倍；2015年到2016年从0.8元涨到9元；涨幅11倍左右，2019年到2020年从0.9元涨到现在的10元，涨幅约11倍。以上数据显示，大葱以每四年左右就会有一次10倍左右的涨价。

“姜你军”：近十年涨幅约6.5倍。

速冻食品、料理包等中央厨房产品需要大量的生姜，此环节可减少对鲜姜的依赖。此外，生姜可以冷冻保存，大型食品企业和餐饮对此类产品都有一定的库存，生活用姜的需求也不会急剧增加，因此，生姜不会像大蒜那样，双位数倍增。

2009年到2010年从1.8元涨到了10元；2012年到2014年从2.2元涨到20元；2019年到2020年从5元涨到最高点17元。生姜的涨幅近十年涨幅约6.5倍。

“蒜你狠”：涨跌周期4年左右。

上新闻次数最多、炒作最凶猛的便是大蒜。大蒜具有“提高食欲、刺激胃酸分泌、促进胃肠道蠕动。而在2020年疫情最严峻的时期，更有“多吃大蒜可以杀菌杀毒、预防新冠肺炎”的谣言疯传。

大蒜中含有大蒜素以及丰富的矿物质和维生素，具有一定的营养价值，在烹调过程中可增加食物的风味，提高食欲的同时大蒜素可刺激胃酸分泌以及胃肠道蠕动，具有增加食欲的作用。

2009年到2010年，大蒜由低点0.5元左右涨到了12元，涨幅超20倍；接着是2015年到2017年从2.5元涨到17.5；涨幅7倍左右，2018年到2019年从1.7元涨到10元左右，涨幅超6倍。据统计，大蒜的涨跌周期是4年左右。

葱姜蒜像极了郁金香，天堂地狱咫尺间。很多菜农正在犹豫要不要再捂一捂，瞬间暴跌，有时候刚刚出售，价格暴涨，有人形容，葱姜蒜市场可比股市凶险多了。

02“葱姜蒜”为何上蹿下跳？

事实上，葱姜蒜涨价不是因为通胀导致的物价普涨，而是另有原因。

第一，产供不平衡。

2019年，大葱最低点时0.5元左右一斤，种植收益不成正比，大批农户拒种大葱，全国种植面积减少30%左右。

对于工业品而言，价格上涨只需开动机器，24小时加班连轴转，很快产能就能提上来。农产品与之不同，今年价格跌了，大伙们谁也懒得种，种了容易亏钱，像炒股一样的心理，喜欢追涨杀跌。来年，没赚到钱的农户大多蜂拥而至，扩大产能，第二年迎来丰收年，价格自然就跌了下来，循环往复。2018年，大蒜行情好，蒜农挣到钱了，到了2019年，全国的大蒜种植面积就增加了22%，接着就是大蒜滞销，蒜农亏损。只有少数的农场主选择搏一把，第二年因为种植的人少，迎来了大牛市，但大多数农民是喜欢“跟风”种植的，求个稳妥。

天气因素也不容小觑，大型种植区如云南、山东这样的大葱主产区大量降雨，使得耐旱不耐涝的大葱大量减产。2020年年底，全国大范围寒潮低温天气给葱姜蒜生产和流通带来不利影响，加之今年年初部分地区疫情点状散发，一定程度上影响了葱姜蒜的运输和配送。

因此，产供不平衡是大致葱姜蒜价格上涨的主要原因。

第二，资本投机。

任何产品出现供需不平衡时，资本就会伺机而动。

葱姜蒜市场有四个特点：葱姜蒜产地集中，相比叶菜易储存，价格极容易操纵，大量收购、统一储存，葱姜蒜产地主要集中在山东、云南等几个省。

“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”。在金乡县大蒜市场聚集着上百名大蒜经纪人。被称为“大蒜华尔街”，全世界的大蒜价格都由这里主导。金乡及周边几个县（市）的大蒜占到主产区产量的一半以上，库存量更是超过六成。在这里，“炒大蒜”并不是什么秘密，有时一批蒜在冷库里没动，就被转手了好几次，在“蒜你狠”行情推动下，许多投资者一夜暴富。

葱姜蒜这类产地集中的农产品，由于不在国家的强管控范围内，一旦出现供小于求的现象，资本就会趁火打劫，进行产地收购、哄抬物价。

2020年6月葱价上扬时起，众多游资涌入市场，葱价几乎每过三个月就翻一番，赚到暴利的经销商或中间商大有人在，这在一定程度上推涨了产品价格。

第三，葱姜蒜频上热搜、备受关注。

陕西有句话叫，咥面不咥蒜，等于没吃饭。陕西面馆的桌子上常年备着满满一碗大蒜瓣和油泼辣子。川菜中葱姜蒜又是重要的料头，没有葱姜蒜，四川人都不会炒菜了，全国餐饮行业大蒜需求占总产量的三分之二以上，据了解，葱姜蒜上热搜大多是吃货的味蕾被限制。

03既得者与耕耘者

对于消费者而言，菜价涨了，他们成了冤大头，吃着同样葱姜蒜，花着成倍的价格。而辛辛苦苦劳作一年的农户，面对菜价落了，他们却是受伤最大的群体，甚至还得背上扰乱物价的坏名声。

对于游资，层层加价三级跳，中间商收到大蒜后，层层加价倒手。利用概念大肆炒作。如利用北方“倒春寒”、西南大旱、大蒜种植面积减少等概念，大肆炒作。

事实上，这类情况确实存在，影响范围一般有限。可一旦被当作“噱头”像股票一样炒作，涨价效应就会被立即放大。“买空卖空”，对资金雄厚的大老板来说，即使还没有可靠的蒜源，仍可一方面组织货源，一方面发布供货信息，并以高价与下一级经销商谈判。因此，新蒜虽未上市，价格已经抬得很高，“疯狂大蒜”由此出炉。

在丰收跌价、减产涨价的轮回中，大多数农民始终滞后于市场的脉动。农民作为消费者其实也是受害者，真正从中牟利的而是那些“肆意加价”中间商。

针对近期出现的物价波动，国家兜住民生底线，“火箭蛋”、“蒜你狠”、“向钱葱”、“猪坚强”、“牛魔王”终将被打回原形。