餐人餐事 01

未来3—5年餐饮行业的3大趋势

时代在进步，技术日新月异，餐饮行业专心做好菜品就能口口相传，生意不愁的时代已经一去不复返了，唯有把握当今餐饮行业的趋势，才能在竞争中立于不败之地。

餐饮业未来的发展趋势是什么？笔者在深入挖掘近几年行业数据后，发现未来3~5年餐饮业的发展将呈现以下3大趋势。

1、 单品店引爆 混搭店走俏

2 、茶饮、沙拉、轻断食 休闲餐饮是趋势

3 、餐饮竞争的下半场 重心在于供应链

以上判断是基于年轻人已成为消费的主力军这一事实上的，伴随着互联网长大的年轻一代，他们从小享受着富足的物质生活，因而他们的消费需求与父辈相比也发生了根本性变化。归根到底消费升级势不可挡，餐饮业也要跟得上时代的“节奏”！

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瑞幸要讲新故事，发布新茶饮还找来刘昊然代言

跟此前推新品的套路一样，瑞幸咖啡重要新品推出时一起亮相的，还有明星代言人、广告语和广告片。

7月8日，瑞幸咖啡在北京举办小鹿茶战略新品发布会，宣布在全国40个城市近3000家门店推出10余款小鹿茶产品，产品涵盖芝士茶、手摇茶和牛乳茶等四大系列。

并请刘昊然出任小鹿茶代言人，广告语“啵一口，小鹿茶”，跟它咖啡“这一杯，谁不爱”的广告语呼应。

延续瑞幸疯狂补贴的风格，7月8日至7月22日，消费者购买小鹿茶享受充10送10的优惠，相当于5折。

目前，在瑞幸APP小鹿茶的页面下，新增了3款茶饮产品，包括柠檬红茶、柠檬绿茶、芒芒芝士茉香茶。售价与咖啡的价格带相当，在24-27元之间。

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星巴克推出彩虹扎染星冰乐，只卖五天

星巴克两年前推出的“独角兽星冰乐”是2017年夏天最火的社媒网红产品之一。

这个以白摩卡为基底、混合了芒果糖浆和蓝色、粉色糖粉的饮料呈现出一种非常少女心的紫色渐变，上面还有一大份稀奶油，当年仅限时5天推出，时至今日仍有不少消费者念念不忘。

大概是尝到了限时限量高颜值星冰乐的甜头，此后星巴克的夏季限定星冰乐一直延续着“颜值就是正义”的路线。

今年，星巴克在北美地区上市的夏季限定星冰乐，仍然走彩色渐变风格，名为“扎染星冰乐”——奶油基底上有红蓝黄相间的渐变糖粉，像是彩虹扎染的颜色。

有星巴克员工透露，这款星冰乐喝起来像香蕉味的Laffy Taffy水果软糖。新款星冰乐仍然限时售卖5天，从7月10日开始发售。

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小餐饮外卖7月15日起要“双证齐全”，否则面临下线风险 

近日,美团、饿了么外卖平台向济南餐饮小店外卖商家发出通知,通知称,如果这些持有小餐饮许可证的商家在7月15日仍未取得并上传食品经营许可证,外卖平台将全部将其强制下线。

名为《美团外卖关于济南市平台小餐饮商户换证的通知》,通知说:接市场监督管理局通知,今后持小餐饮登记证的商户不能入网经营,为确保持续网上经营,需到市场监督管理局或行政审批局申请更换食品经营许可证。逾期未办理的,将停止网上销售。

饿了么的相关通知说,7月15日后,平台将按监管要求下线未取得并上传食品经营许可证的商户。

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中国火锅十大品牌揭晓：一超多强、群雄逐鹿，突围战打响

2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中火锅业总收入达8757亿元，预计将在2020年超万亿元。巨大的市场吸引了无数入局者。截至2018年底，全国火锅门店数量已经接近40万家，一片红海中，各大玩家尽情厮杀，你方唱罢我登场。

作为餐饮业占比最大的细分品类，火锅仍然处于上升阶段。但值得注意的是，它已经从高速发展的增量市场，转变成了增长相对平缓的存量市场。

不管如何，受众广泛，市场容量巨大 ，同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易操作，毛利还不错的火锅产业仍将是众多餐饮人掘金的优选。

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快手加速商业化，向小店收取服务费

7月1日，快手发布了《关于快手小店技术服务费收费规则调整及设立商户成长奖励金制度通知》。通知提到，快手将对快手小店收取服务费，对不含推广佣金的商品收取5%的服务费，对于含有推广佣金信息的商品收取50%的服务费，该规定将于7月20日正式实施。

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美国网红西餐厅Chili's进军内地

全球最大规模的全服务美式西餐厅Chili's（奇利斯） ，作为美式现代西餐厅的鼻祖，40多年发展以来在全球已超过1600多家门店。

而它，终于在上个月进军中国内地市场，将首店开在“集万千宠爱于一身”的魔都——上海 。

在美国，流传着这样一句话“不知道吃什么，就去Chili's”。由此可见，Chili's早已是美国家喻户晓的国民餐厅。

风靡全球的美式西餐品牌Chili's， 第一家店位于美国德克萨斯州达拉斯，是由一家小邮局改建而成。

自1975年创立至今，该品牌已拥有超过1600家门店，遍及全球32个国家及地区，每天有超过100万人次光顾。

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物美和永辉入围对麦德龙中国的竞购

据外媒报道，物美和永辉入围对麦德龙旗下中国业务的最后一轮竞购，苏宁已退出。此外，永辉已与高瓴资本联手。鉴于潜在买家们的竞争激烈，交易对麦德龙中国业务的估值在20亿美元左右。

据红星新闻此前报道，麦德龙是一家拥有55年历史的德国老牌零售批发商，1996年进入中国并在上海开出了第一家在华门店。公司官网显示，目前在中国的58个城市开设了95家商场。

该公司目前在全国各地拥有1.1万名员工，截至2018年9月的财年销售额为27亿欧元(约合30.2亿美元，209亿人民币)。