1310 一天两顿兰明路

2020/09/07 星期一 成都-绵阳

今天白露节气,天气要慢慢转凉了,成都还是挺热的。9:30的时候,车来了,几个人上车去绵阳。司机路熟技术好,平时两个多小时的路程,今天没用两个小时就到了。

昨天累坏了,车上睡了一会儿,到了兰庭十三厨喝茶醒醒神。几泡茶喝下去,身上出了汗,人也清醒多了,上楼吃饭。昨天刚刚在成都做完兰明路的发布会,今天就吃他的菜,算是对我一路辛苦的补偿。一直喜欢兰庭十三厨的出品,推荐给朋友们都说好吃,还有一些人去兰庭十三厨的厨房住下,跟着师傅们学习兰明路的川菜。因为编写《味道的传承-影响中国菜的那些人》兰明路卷,我这几年来了太多次绵阳,太多次在兰庭十三厨吃饭,算是很熟悉兰明路的菜式了,越是熟悉,越是喜欢。对比我吃过的多家川菜餐馆,兰庭十三厨无疑是最喜欢的那一家。

烧椒墨鱼仔

鸡丝凉面

沾水兔

麻花脆笋

椒麻竹笙盖

夫妻肺片

灯影鱼片

冰糖蹄燕,用主题筋做的仿燕窝菜式,如果不是赵红提醒,还真没觉得这是猪蹄筋做的。

枸杞炖裙边

肝油海参

宫保虾球

干烧岩鲤

陈皮鳗鱼

水煮牛肉

豆渣鸭

江油肥肠

甜烧白

馋嘴蛙

溜黄菜

小炒岷笋

清心一口汤

饭后回房间睡了半小时,起来后准备明天的发言稿。五点多,陈刚接我去了兰庭十三厨,今晚大董先生和团队也来到绵阳,我们一起吃晚餐。厨师们精心准备了菜单,直到下午还在修改。晚餐菜单出现了几个我以前没吃过的菜,真是意外的惊喜。

水果 干果 小点 豆豉尖椒 麻辣千张 芥末三丝卷

梓潼片粉

川式熏鱼

姜汁兰花笋

口水鸡

蒜泥白肉

糊辣龙笋

莲花百合蹄燕

清汤素燕

冲菜擂椒龙虾仔

怪味雪花牛肉

雪蛤雪花鸡淖

干烧大乌参

清蒸翘壳鱼

鲜椒汁浸澳鲍片

宫保脆扳指

白玉膏笋羊肚菌

红糖锅盔

八宝锅蒸

四味蛋烘糕

担担面

五彩缤纷(冰粉)

因为聊天敬酒,有几个菜没有拍到,不过所有的菜都吃了,依然像以往以往的喜欢。蹄燕是第一次吃到,在朋友圈测试了一下,只有一个人答对了。很多人说是雪蛤或者银耳,这也难怪,如果不是这次见到吃到,我也不知道蹄燕这道菜。把猪蹄筋做成燕窝状,口感还要近似,这需要很高的技术。加上后面上的清汤素燕,这两道不是燕窝的燕窝菜,说明了四川厨师的聪明智慧,同时也说明当年川菜中高档食材的使用还不普遍,使用廉价食材做出近似的替代物,聊补囊中羞涩。今天吃到的这两个虽然是假燕窝,但是滋味口感都很不错。这种有技术有故事的菜肴,也许会成为宴席中的一乐。

水煮牛肉一贯的好,滚油烫出刀口辣椒的香,配合着雪花牛肉的肥美细嫩,实在是水煮菜式的佳品;宫保脆扳指就是宫保大肠,外脆里嫩,酸、甜、辣依次而出,配合着油脂喷香,越嚼越香;江油肥肠,就是这碗肥肠,让陈晓卿不惧地震,坦然吃完才慢慢踱步走出餐馆。干烧岩鲤、清蒸翘壳鱼,一鲜一浓,尽显川菜味型丰富多彩;以往只听说没吃过,今天第一次吃到的传统川菜-肝油海参;雪蛤雪花鸡淖,传统川菜升级版。以往只是雪花鸡淖,加了雪蛤,味道、口感丰富了,菜品档次也升级了;担担面,四川经典小吃,大菜吃完来一碗,找补一口碳水,这一餐才算圆满。兰明路说,担担面分有汤无汤两个流派,他做的是无汤排。一定要把料和面条搅拌成一体,浇头完全粘合在面条上才能体会到担担面的味道。重庆的要比成都平原的味道重一些,我这个粗人可能更喜欢重庆版的。

一天在兰庭十三厨吃了两餐,餐餐美味,餐餐精彩。这个地方要经常来,想吃川菜了就要去。

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