2020/09/07 星期一 成都-绵阳

今天白露节气，天气要慢慢转凉了，成都还是挺热的。9:30的时候，车来了，几个人上车去绵阳。司机路熟技术好，平时两个多小时的路程，今天没用两个小时就到了。

昨天累坏了，车上睡了一会儿，到了兰庭十三厨喝茶醒醒神。几泡茶喝下去，身上出了汗，人也清醒多了，上楼吃饭。昨天刚刚在成都做完兰明路的发布会，今天就吃他的菜，算是对我一路辛苦的补偿。一直喜欢兰庭十三厨的出品，推荐给朋友们都说好吃，还有一些人去兰庭十三厨的厨房住下，跟着师傅们学习兰明路的川菜。因为编写《味道的传承-影响中国菜的那些人》兰明路卷，我这几年来了太多次绵阳，太多次在兰庭十三厨吃饭，算是很熟悉兰明路的菜式了，越是熟悉，越是喜欢。对比我吃过的多家川菜餐馆，兰庭十三厨无疑是最喜欢的那一家。

烧椒墨鱼仔

鸡丝凉面

沾水兔

麻花脆笋

椒麻竹笙盖

夫妻肺片

灯影鱼片

冰糖蹄燕，用主题筋做的仿燕窝菜式，如果不是赵红提醒，还真没觉得这是猪蹄筋做的。

枸杞炖裙边

肝油海参

宫保虾球

干烧岩鲤

陈皮鳗鱼

水煮牛肉

豆渣鸭

江油肥肠

甜烧白

馋嘴蛙

溜黄菜

小炒岷笋

清心一口汤

饭后回房间睡了半小时，起来后准备明天的发言稿。五点多，陈刚接我去了兰庭十三厨，今晚大董先生和团队也来到绵阳，我们一起吃晚餐。厨师们精心准备了菜单，直到下午还在修改。晚餐菜单出现了几个我以前没吃过的菜，真是意外的惊喜。

水果 干果 小点 豆豉尖椒 麻辣千张 芥末三丝卷

梓潼片粉

川式熏鱼

姜汁兰花笋

口水鸡

蒜泥白肉

糊辣龙笋

莲花百合蹄燕

清汤素燕

冲菜擂椒龙虾仔

怪味雪花牛肉

雪蛤雪花鸡淖

干烧大乌参

清蒸翘壳鱼

鲜椒汁浸澳鲍片

宫保脆扳指

白玉膏笋羊肚菌

红糖锅盔

八宝锅蒸

四味蛋烘糕

担担面

五彩缤纷（冰粉）

因为聊天敬酒，有几个菜没有拍到，不过所有的菜都吃了，依然像以往以往的喜欢。蹄燕是第一次吃到，在朋友圈测试了一下，只有一个人答对了。很多人说是雪蛤或者银耳，这也难怪，如果不是这次见到吃到，我也不知道蹄燕这道菜。把猪蹄筋做成燕窝状，口感还要近似，这需要很高的技术。加上后面上的清汤素燕，这两道不是燕窝的燕窝菜，说明了四川厨师的聪明智慧，同时也说明当年川菜中高档食材的使用还不普遍，使用廉价食材做出近似的替代物，聊补囊中羞涩。今天吃到的这两个虽然是假燕窝，但是滋味口感都很不错。这种有技术有故事的菜肴，也许会成为宴席中的一乐。

水煮牛肉一贯的好，滚油烫出刀口辣椒的香，配合着雪花牛肉的肥美细嫩，实在是水煮菜式的佳品；宫保脆扳指就是宫保大肠，外脆里嫩，酸、甜、辣依次而出，配合着油脂喷香，越嚼越香；江油肥肠，就是这碗肥肠，让陈晓卿不惧地震，坦然吃完才慢慢踱步走出餐馆。干烧岩鲤、清蒸翘壳鱼，一鲜一浓，尽显川菜味型丰富多彩；以往只听说没吃过，今天第一次吃到的传统川菜-肝油海参；雪蛤雪花鸡淖，传统川菜升级版。以往只是雪花鸡淖，加了雪蛤，味道、口感丰富了，菜品档次也升级了；担担面，四川经典小吃，大菜吃完来一碗，找补一口碳水，这一餐才算圆满。兰明路说，担担面分有汤无汤两个流派，他做的是无汤排。一定要把料和面条搅拌成一体，浇头完全粘合在面条上才能体会到担担面的味道。重庆的要比成都平原的味道重一些，我这个粗人可能更喜欢重庆版的。

一天在兰庭十三厨吃了两餐，餐餐美味，餐餐精彩。这个地方要经常来，想吃川菜了就要去。