豆腐是我们日常生活中最常吃的一种食材之一，豆腐在市面上卖得非常便宜，2块钱就可以买到一大块豆腐，豆腐虽然非常便宜，但是它的营养价值却很高，豆腐中含有丰富的蛋白质，钙，维生素等营养物质，豆腐的营养价值和牛奶很相近，豆腐还被称为"更年期的保护神"，可以有效预防老年痴呆，骨质疏松，帮助人体抗衰老，所以一周吃1-2次豆腐，比吃肉还要好，对身体有很大益处。

豆腐的做法有很多，今天给大家分享的是豆腐很常见的一种做法，就是将豆腐和鸡蛋放在一起炒制，做出来的鸡蛋包豆腐色香味俱全，开胃不油腻，做法还非常简单，厨房小白也能轻松上手，喜欢吃豆腐的朋友，一起做一做吧。

食材准备：豆腐、鸡蛋、大蒜、生姜、小葱、干辣椒、老抽、白糖、生抽、陈醋、郫县豆瓣酱、淀粉、盐、食用油

具体步骤：

1、起锅，锅中倒入适量清水，大火煮开后加入适量盐，下入2块老豆腐，大火煮3分钟后捞出过一下凉水，沥干水分后装入盘中备用，豆腐经过焯水可以有效去除豆腥味，也没有那么容易碎；豆腐切成6块大小均匀的小块备用，准备一个碗，碗中打入3个鸡蛋，用筷子直接搅散备用，大蒜去掉外皮后切成蒜末，生姜也切成姜末，小葱切成葱花，干辣椒切段备用；

2、调制一碗料汁，准备一个碗，碗中倒入半勺老抽、半勺白糖、一勺生抽、一勺陈醋、一勺盐、两勺清水，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热依次下入焯好水的豆腐，然后倒入打散了的蛋液，开中小火慢慢煎制，刚下入的豆腐不要着急翻面，很容易碎掉，待煎至一面金黄后再翻另一面继续煎制，当两面均煎至金黄的时候盛出装入盘中备用；

4、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入切好的姜末、蒜末，开中小火翻炒出香味，然后倒入一勺郫县豆瓣酱，中小火不断翻炒出红油，紧接着下入干辣椒段，继续翻炒出香味；

5、下入煎制好的豆腐，翻炒均匀后倒入提前调制好的料汁，开中小火再次翻炒均匀后焖煮2分钟，2分钟后倒入小半碗水淀粉勾芡，水淀粉中淀粉和水的比例为1:3，轻轻翻动均匀；

6、最后撒上切好的葱花，翻炒均匀后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常鸡蛋包豆腐就做好了，非常美味下饭，一次吃两碗饭都不够呢。

小贴士：

1、豆腐最好选用老豆腐，老豆腐在煎制的时候不容易煎烂，厨房新手也能操作。

2、豆腐在煎制之前焯下水，可以有效去除豆腐中的豆腥味。

3、煎制豆腐的时候千万不能着急翻面，一定要等到一面煎至金黄的时候再翻另一面煎制，否则很容易碎掉。