2019/9/14 星期六 北京—上海

中秋假期第二天，按约定去了上海。约了车，到了时间却还有15公里的路程，取消了订单。司机说很快就到，但我不愿站在路边等他的很快。正好遇到一辆的士，上车去了机场。假期，路上车很顺40分钟到了T2，抽支烟进去，等着起飞。

天气晴朗，T2的颜色也丰富许多。

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准时起飞，提前落地，朋友接了我去了酒店。飞机上在写东西，便想晚饭前迷糊一会儿，可是微信电话不断，一分钟也没睡就去了外滩那里的逸道餐厅。

住在21层，江景还是很美的。

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进店坐下喝茶聊天，田总、小帅、侯师傅、孙常明等都是老朋友了，聊起来话题也多。田总说今天以黄酒为主，压轴的是一瓶50年的黄酒。我喝过20年、30年的，50年的还是第一次见。只不过我不懂酒，年份对我也就是一个数字。年份越久越难得，至于味道口感吗，估计我还没感受到它们就已经醉倒了。

古越龙山董事长亲笔签名的50年陈酿。

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除了50年的陈酿，还配了四款黄酒，一溜儿摆在面前，元红、加饭、善酿、香雪。市面上前三种常见，香雪算是比较少见的品种。

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还准备了一瓶领导人出访澳大利亚时的茅台。这个我一口都没碰。

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侯师傅带着徒弟做了几个菜，看了一眼菜单，都是侯师傅的经典菜，我在江南灶基本都吃过。这些菜拿到上海来，估计客人也会喜欢。我知道很多上海朋友去了江南灶，都很喜欢那里的出品，有几道菜像鱼头佛跳墙、炖生敲、三套鸭等都是必点的。2008年底认识了侯新庆，到现在有11年了，吃过太多次他的菜品，也推荐了许多人去吃他的菜，可以说99%的人都很满意。侯师傅对调味的把握可谓精准，酸甜、甜咸、酸辣、咸鲜等味道平衡准确恰当，难能可贵的的是，侯师傅的菜式多是使用寻常食材，通过烹饪让寻常升华为美味。淮扬菜“用寻常食材做出不寻常味道”的特点，在侯师傅的出品中得以完美表现。这也就是全国各地的饕客打卡江南灶的原因。

这次吃的几个菜这个特色依然突出，鸡鸭鱼肉菜蔬菌果，无一不是市场上常见的东西，就是这些日常原料，却是被侯师傅一双巧手，烹制出令人难忘的滋味。人生能多吃几次侯新庆，隔三差五的能吃到侯新庆做的菜，真是一件幸福的事情。这就是吃完这餐饭，我想要表达的对侯新庆出品的喜爱。

石榴包鱼子酱配醉双鲜鸡头米

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盐水大肠

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江鳗

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笋丝

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盐水鹅

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三套鸭汤汆松茸丝

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炖生敲

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鱼头佛跳墙

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红烧猪脚圈

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醋溜黄鱼

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鳜鱼柳煮干丝

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青椒肉丝炒茭白丝青豆

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咸肉炒奶白菜

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蟹黄汤包

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百香果藕粉圆子配麻糍

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菜单

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侯师傅工作中

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饭后又开了一瓶1975年的雅文邑。第一次喝这个酒是在十几年前雅文邑一个推广活动上，后来就很少见到了。没想到今天遇到了一瓶44年前的。