2月4日是农历的小年，菏泽的街道、广场上灯笼、各类小灯饰已经点亮，年味儿的气息也愈渐浓郁。快要过年了，家家户户都要蒸馒头、蒸花糕，喜迎新的一年。牡丹晚报全媒体记者了解到，目前市场上除了预订传统花糕以外，五颜六色的果蔬花糕、红红火火，寓意美好，越来越受市民的青睐，预订者逐年增多。

象征着多福多寿的花糕

巧手厨娘做出多彩花糕

家住市开发区丹阳办事处刘庄社区的张俊玲是一位远近闻名的巧手厨娘，很多色彩鲜艳、造型独特，花式新颖的花糕都出自她之手。临近春节，张俊玲又开始忙碌起来。2月3日，牡丹晚报全媒体记者来到张俊玲家时，她正在蒸花糕，她蒸得花糕花样儿十足，仅面团就分为白、红、绿、黄好几种颜色，面团通过她的巧手揉搓，很快成为一个个小花朵、一条条充满活力的小鱼。等整个花糕的多个小部件制作完成后，张俊玲再将这些部件组装成一个造型美观、寓意美好的花糕。“过年少不了花糕，咱们本地人喜欢带大红枣和鱼的花糕、花山，寓意未来日子红红火火。”张俊玲笑着说，进入腊月后，预订花糕的客户越来越多，最近她天天忙得团团转，几乎每天都要熬到夜里一两点。即使如此，她对每一个花糕的质量要求丝毫不减。用她的话说，做面食是良心活，只有做得用心顾客才能吃着放心。

“黄色是南瓜做的，绿色是菠菜汁，红色是红曲米做的。我做的花糕都是按老法子发酵而成，任何添加剂都不会使用的。”张俊玲说。

据张俊玲介绍，要想花糕好吃，从和面、计量、揉面、制作，再到蒸制，各个环节都十分重要，任何一个环节出了问题，就会影响花糕的口感。制作花糕的各个步骤中，最为重要的是和面和整形。根据花糕的造型，合理控制面团的软硬程度。

超市内花糕被摆在显眼为主

2月3日，牡丹晚报全媒体记者来到位于市区中华路一大型超市面点区，过年所需花糕、花山摆在了显眼为主，商家还将订购花糕的联系方式张贴出来，方便市民预订。

据了解，春节临近，特别是小年之后，前来订制年馍的市民会逐渐增多。牡丹晚报全媒体记者了解到，不管是馍店还是超市面点区，年馍预订一般将在腊月28日结束，很多市民大都将订单集中在农历小年至腊月28日前这些天。

随后，记者又走访了一些馍店了解到，市民选择在年前这段时间预订年馍的很多。其中，花糕、馒头、豆馅馒头和包子颇受市民欢迎。

随着人们生活质量的提高，花糕的样式也越来越多，但菏泽人对于春节浓浓的情谊始终未变。

牡丹晚报全媒体记者 淑娅 艳粉

编辑 |吉吉