凉皮发源于汉中，发展于西安，发扬于全国。纵观全国凉皮加工生产业来看，一般在发源地的汉中或西安，或你在本地吃到的热米皮、魏家凉皮，热凉皮都是店家自己加工做的之外，好多凉皮店现在一般都是从，凉皮、酿皮、拉皮、卷面、等都是从凉皮批发商处于不超过二元一张或二元一斤的价格批发过来，在配上自己的秘制辣椒油即可开张销售凉皮了。下面这家凉皮就是靠自己加工慢慢发展起来的。

1995年，周玉芳举家从陕西来到了合肥，为了贴补家用周玉芳开始推着小车卖凉皮。凭借着手工制作的原材料再加上陕西风味的特色，受到众人的追捧。由于名气越来越大，于是在1994年，周玉芳在安庆路开了第一店——周贵妃凉皮。因为生意好的缘故，出现了很多周贵妃凉皮的模仿者，周玉芳决定对“周贵妃”凉皮进行商标注册，这使得“周贵妃”成为城隍庙最早的三家有注册商标的著名小吃之一。

2017年，“周贵妃”凉皮店经过这么多年的发展，已经开到了十数家店面，而周玉芳老人也已经步入退休之年，“周贵妃”这个合肥知名小吃品牌，也交到了第二代人手中……

随着合肥的发展，昔日小城市已经越来越有大都市的风范，城市人口也由老合肥为主，逐渐发展成外来人口越来越多，更何况老一代消费者不再是餐饮小吃市场的消费主力，80后、90后消费者一步步崛起。在这样的情况下，周贵妃这个老品牌，如何能够在众多新鲜品牌中脱颖而出，如何吸引年轻一代的关注，便成了其目前发展的最大难题。

新时代，优质品牌已经不能仅仅依赖产品特色来支撑，周贵妃亟待引入现代化的企业运营理念、品牌发展理念，不仅重视产品的口感，还应该加强企业内部的规范管理，加强对市场的洞察，加深与消费者的互动。

周贵妃凉皮将从渠道、品牌、营销、产品等多个层面进行改革。在2013年周贵妃最新店面——之心城店的运营中，便已初步进行了尝试。周贵妃新的发展阶段中，将时尚与经典融合，赋予品牌新的个性，延伸到终端形象上，之心城新店也焕然一新，古典元素的时尚运用，吸引了很多年轻消费者，与之前店面相比，80后、90后消费者的比例有了大幅度的提高!改革的道路是艰辛而持久的。

之心城店只是“周贵妃”新一代掌门人的走向改革的第一个步伐，周贵妃还将进行一系列的改革和调整，周贵妃将在保留传统风味的基础上研发新口味儿。也许在不久的将来，顾客们能吃到小米凉皮、荞麦凉皮、绿豆凉皮甚至是水果味的凉皮，周贵妃将为顾客提供更多的舌尖体验。

周贵妃的掌门人认为，老品牌同样可以焕发新活力，我们不仅要守住餐饮品牌，还要紧随时代的发展和消费者需求的改变，社会日新月异，我们也必须要不断创新这样才能持续生存，让我们民族的经典美食一代一代地流传!

大家也知道，做餐饮也就是和做公益一样都是一个良心工程，吃小吃就吃个味道，吃凉皮也就是吃个味，如果凉皮店里没有好一点的味道，你的凉皮店就没有形成一个：让头回客变成回头客，只有你的味道上来了，你的味道让人吃一次忘不掉就行了，未来的销量只是一个时间问题。

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