中国山东网-感知山东2月23日讯（记者 寇亚群 通讯员 毕秀芸）公元前2000多年，王村地处龙山文化腹地，小米能够人工种植，制陶业和酿酒业发达的龙山文化孕育了小米醋和小米黄酒。 　　龙山文化中心区的逢伯陵部落用桑叶将小米饭包裹起来，将它放入枯桑树或枯柞树干内发酵，用来生成曲芽，作为酿洒拌醋的酵母菌，这种制曲手艺一直传承至今。每年的6月6日，王村醋一直保留着“六月六制曲”的习俗。 　　龙山文化时期，章丘、王村一带小米种植等发达的农耕文化，使粮食生产富足，这里的先民把剩余的黏谷蒸熟后拌以曲蘖，装在黑陶罐内，加入一定比例的水，经发酵后，捞去糟粕，剩下的便是原始酿造的水酒(谷酒)，经过不断摸索，形成了小米醋。 　　土鼓城西百脉泉，安澜入海几千年。独特的地貌特质，生生不息的地下泉水，造就了龙山地区小米独特的基因。该小米色泽金黄，性粘味香，煮成稀饭，表面有一层黄亮的米油，食之醇香可口、实为滋补佳品，营养丰富，较其他品种养分含量高。据成份检测，其脂肪含量为5.26%，比其它小米高2%;蛋白质含量10.82%，粗淀粉含量74.95%，赖氨酸0.25%；维生素A和维生素B1及维生素B2的含量也超过其它小米。 　　一技千年传匠心，传承是联结往昔和未来的一座桥。“以古人之规矩，开自己之生面”，王村小米醋坚守古法酿造工艺，以山地小米为原料，辅以麦曲发酵，经煮米出锅、摊地散热、试温加曲、入瓮发酵等21道工序，在“春分酿造拌醋，六月六制曲”一年节气的更替中，酿造周期一年左右。严格的手工工艺，漫长的时间等待，使王村醋的色、香、味有别于其它醋种，“色泽褐，入口酸，落喉香，回味不绝，酸香绵甜”。