在2024年，一大口美食榜联合餐饮老板内参，联合制作了一部深度行业观察纪录片：《餐饮朝前看》。

第一季一共10集，我和秦朝，两个年过四旬的奶爸，一个光头，一个方脸，走了很多城市，访谈了很多餐饮从业者，其中有困惑，也有机遇，我们试图从不同维度，切入这个庞大且多元的市场深处，感受水底的暗流，一个每年超过5万亿的巨大市场，需要有一个深度探究的视频节目，不是探店，不是教人做饭，不是娱乐综艺，而是思考与认知，与时代同频，与行业共振。

我们并没有所谓的流量焦虑，但是遇见很多人，都说很喜欢我们的节目，每一期都看完，从中得到一些启迪。

今年秋天，我和秦朝决定再重新启动一份美食榜单，以《餐饮朝前看》的名义，做一个全新的品质餐厅榜。

行业榜单已经足够多了，为什么还要做这样一个榜单？

首先是因为我们经过一年的行走与观察，确定一个红火沸腾的增量周期已经过去，我们将迎来一个缓慢生长的品质周期。于是在今年12月18-19日，餐饮老板内参与一大口联合主办的“餐饮创新大会”的主题就是：“拥抱品质周期，回归真实生意”。

品质周期的来临，使得我们面对的市场有了更为开阔的选择，然而在此时，许多榜单与之匹配的评选逻辑是缺位的。更多的榜单关注高端餐饮与精致餐饮，这些餐饮代表着金字塔顶尖的口味，是时代的风向标；要么会有一些更具有平民视角的榜单关注街边的烟火气，小吃小馆夫妻店，这些餐厅带有天然的群众基础，是某种程度的政治正确。

品质餐厅是介乎两者之间，品质（quality） ，对于一家餐饮品牌而言，是一个企业对自身产品与服务的高度自信；是对于消费者需求的精准把握；是对社会责任的积极担当；是品牌发展的核心驱动力；是一个长期主义者的毕生使命。

这种类型的餐厅，应该是具有成长性的区域连锁复杂餐饮品牌；具有品牌意识和精细化管理能力的餐饮品牌；创新驱动，具备当代餐饮视野的顺应时代品牌。

由谁来提名这些餐厅？

自然需要一个群体来提名。常见的提名模型，一种是大众推荐，一种是专家推荐，各有利弊，或者民意汹涌，或者学阀裙带，我们选择与我们所做的美食纪录片《餐饮朝前看》相关的人。《餐饮朝前看》纪录片中出镜嘉宾，自动获得提名权限。他们来自四面八方，所属的区域不同，所属的细分行业不同，他们是第一线的餐饮从业者，也是最敏锐的餐饮创业群体。

在第一季视频节目中，这些人有精致餐饮从业者，也有连锁餐饮从业者，五花八门，他们的地域分布从东北到云南，从成都到山东，石家庄与上海呼应，对应着一个复杂多元的中国。

品质餐厅入围的标准是什么？

并没有特别的标准

我们有三条共同探讨出来的标准：

1. 单店年营业额不低于1000万;

2. 门店数目不低于3家;

3. 成立时间不低于3年;

单店营业额需要有一个相对合理的门槛，门店数目是一个品牌管理能力的展示，成立时间则是稳定性与耐心的考核。如果再有一个内心的价值观指标，那就是它应该具备一些创新性思维，然而这个并不能作为硬性指标。

12月18日晚上，这个榜单已经在上海大会现场发布。来自全国各地的品牌代表集聚一堂，见证着这个奖项的落地。其实有一点忐忑，更多的信心，我们希望优秀的餐饮品牌被看到，被擦亮，被尊重。

在那个秋日的下午，我和秦朝在商讨餐饮朝前看，品质餐厅榜的时候，我们写下了这个榜单的使命与价值观：

展现时代的口感，积累向前的力量，托举未来的品牌。

以下是入选第一届品质餐厅榜的餐饮品牌名单

新京熹

新京熹餐厅以传统老北京火锅为基底，融合现代元素。其环境典雅高档，服务热情周到，食材新鲜丰富，特色锡蒙羔羊肉鲜嫩多汁。更有京剧表演增添文化韵味，让每一次用餐都成为一场味觉与视觉的双重盛宴。

巴奴毛肚火锅

巴奴毛肚火锅餐厅，以经典毛肚为核心，融合多样锅底与精选食材。其环境现代温馨，服务热情周到，菜品讲究自然健康，注重食材品质，每一口都是对味蕾的极致诱惑，是品味火锅文化的优雅之选。

煮葉

煮葉是一家现代休闲茶馆，以东方美学为设计理念，融合传统茶文化。其特色在于提供高品质原叶茶，搭配精致茶点与茶餐，营造舒适“第三空间”，让顾客在品味茶香的同时，享受宁静与雅致。

三佰杯

精致江浙菜与创意融合佳肴交相辉映。优雅空间，温馨灯光，贴心服务，每一口都是味蕾的极致享受。十八斩、鳗鱼串等招牌菜品回味无穷，让人尽享独特餐饮体验。

山居荣府

山居荣府主打新富春山居菜，环境简约大气，菜品丰富多样，包括海鲜、江鲜及地道农家特色菜，所有菜品现点现炒，食材新鲜。餐厅致力于还原食材本味，营造温馨恬淡的用餐氛围，是商务宴请、家庭欢聚和节庆喜宴的理想选择。

徐记海鲜

徐记海鲜以其对食材新鲜度的执着追求和对口味的独特匠心著称。餐厅环境优雅，服务周到，菜品以少油少盐少辣无添加为特色，旨在烘托食材原味，让每一位顾客都能享受到极致的海鲜盛宴。

一坐一忘云南菜

一坐一忘云南菜，以其地道的云南风味和优雅的就餐环境著称。餐厅精选云南特色食材，用心烹调每一道菜品，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到云南的独特魅力。其环境舒适宜人，服务周到细致，是品味云南佳肴、领略云南风情的绝佳去处。

半山腰·云南菜

半山腰·云南菜以其独特的云南风情装修和丰富的云南特色菜品著称。餐厅环境优美，菜品鲜美，服务热情周到。无论是香茅草烤鱼、野生菌菜肴，还是特色小吃，都让人回味无穷，是品味云南美食的绝佳去处。

杏花堂晋商私房菜

杏花堂晋商私房菜以晋商文化为核心，融合三晋特色食材，打造地道晋菜风味。环境古色古香，服务热情周到，菜品精致可口，每一道美食都蕴含着山西的故事与文化，是品味私房精品、领略晋商文化的优雅之选。

四季民福烤鸭店

四季民福烤鸭店以古法烤制的酥香嫩烤鸭闻名，搭配薄饼、葱丝、黄瓜和甜面酱，风味独特。餐厅环境优雅，服务周到，其他菜品如爆肚、芥末鸭掌等也颇受欢迎，是体验北京美食文化的绝佳之选。

清水亭湖北菜

清水亭湖北菜，以地道湖北风味著称，食材源自丹江口水库，新鲜健康。环境设计融合荆楚文化，雅致舒适。招牌山茶油丹江大鱼头鲜嫩爽滑，服务热情周到，是品味正宗湖北菜、领略荆楚风情的优雅之地。

淮扬府

淮扬府以经典淮扬菜为主打，兼具江南园林风情的雅致装修。菜品精致美味，如大煮干丝、蟹粉豆腐等，深受好评。服务热情专业，环境静谧舒适，是商务宴请、家庭聚餐的绝佳选择，尽显江南韵味与雅致风情。

青年星厨烤鸭店

青年星厨烤鸭店以招牌星厨烤鸭闻名，精选食材经过精心烤制，皮酥肉嫩，香气四溢。餐厅环境精致高雅，菜品丰富多样，服务周到细致，无论是传统美味还是创新菜品，都能让人尽享美食与文化的双重盛宴。

提督·TIDU

提督·TIDU主打创意新锐京菜，环境优雅时尚，装饰融合传统与现代美学。特色菜品如五味三吃鱼子酱烤鸭、樱桃清酒鹅肝等，口感丰富，令人回味无穷。服务周到细致，是体验京菜文化与精致用餐的绝佳之地。

奉天小馆

奉天小馆以精致东北菜为招牌，环境优雅，充满老沈阳的风情。特色菜品如锅包肉、杀猪菜、雪绵豆沙等，口感丰富，令人回味无穷。服务周到细致，是体验东北美食与文化的绝佳之地。

辽河渡口·渔家菜

辽河渡口·渔家菜充满辽河风情。餐厅甄选本地食材，精心烹制经典锅包肉、一网鲜等佳肴，口感细腻鲜美。同时，餐厅融合文化元素，是品味独特东北美食与文化的绝佳选择。

喜鼎海胆水饺

喜鼎海胆水饺以高品质海胆水饺为核心，融合精致东北菜与优雅环境。餐厅装修复古雅致，服务周到细致，菜品现点现做，鲜美至极，是品味海鲜美食与文化的绝佳选择，让食客在享受美味的同时，也能感受到浓浓的用餐氛围。

小厨娘淮扬菜

小厨娘淮扬菜以地道淮扬菜著称，拥有悠久的历史。餐厅环境典雅舒适，菜品精致美味，如泰州五味烫干丝、黑猪肉多汁小笼包等，深受食客喜爱。服务热情周到，是体验淮扬美食与文化的绝佳之地。

新梅华

新梅华以经典苏帮菜为主打，融合现代元素，环境优雅舒适，服务热情周到。特色菜品如北京烤鸭、松鼠桂鱼等，口感鲜美，深受好评。无论是家庭聚会还是商务宴请，都是品味苏帮美食文化的绝佳选择。

宁海食府

宁海食府以精致宁波菜著称，食材新鲜，做法独特。餐厅环境现代简约，服务热情周到，招牌菜品如清蒸沙鳗鲞、蟹骨酱等，口感细腻鲜美，深受食客喜爱。无论是商务宴请还是家庭聚餐，都是品味宁波美食文化的绝佳选择。

闽和南

闽和南以地道精致的闽菜著称，特色菜品如葱蓉包、花雕酒醉河田鸡、萝卜饭等，口感鲜美，深受食客喜爱。餐厅标志独特，充满闽南风情，是品味闽菜文化的绝佳去处。

陈鹏鹏潮汕菜

陈鹏鹏潮汕菜以传统与创新并重的潮汕美食为核心，精选优质食材，独创12味草本卤汤，金奖卤鹅广受好评。环境舒适亲民，服务周到细致，是品味地道潮汕风味与文化的优雅之选。

龙人居·水煮鱼

龙人居·水煮鱼以鲜嫩的鱼肉和香辣的口感著称，坚持活鱼现做，选用川渝好食材。餐厅环境优雅，服务周到，特色菜品如水煮鱼、香辣猪蹄等深受好评，是品味正宗川菜与享受美食文化的绝佳之地。

冒椒火辣

冒椒火辣以冷锅串串为主打，食材新鲜丰富，搭配特色蘸料，味道麻辣鲜香。店内环境具有成都风情，还有多样特色小碗菜和解辣甜品，是品味成都美食文化的绝佳之地。

漾亚·雍雅合鲜

漾亚·雍雅合鲜以独特庄园人文特色和复古风格著称，提供精致优雅的用餐环境。餐厅主打珍贵鱼鲜与正宗川菜，食材新鲜，口味独特，服务周到，环境典雅，是品味美食与文化的绝佳选择。

陶陶居

陶陶居环境古朴典雅与现代时尚交织，装修保留岭南建筑特色，服务热情周到。特色菜品如大虾饺、百酱蒸凤爪、奶黄包等，口感丰富，令人回味无穷，是品味广府美食文化的绝佳之地。

点都德

点都德以传统广式茶楼风格著称，环境复古而优雅，充满岭南风情。餐厅提供正宗粤式点心与菜肴，食材新鲜，口感丰富，服务周到细致。同时，点都德还致力于传承与创新，是品味广府美食文化的绝佳之地。

费大厨辣椒炒肉

费大厨辣椒炒肉以经典湘菜辣椒炒肉为核心，食材精选，做法地道，口味辣而不燥，深受食客喜爱。餐厅环境舒适，服务热情周到，菜品丰富多样，是品味正宗湖南美食与文化的绝佳之地。

山缓缓火锅

山缓缓火锅以自然野味为特色，融合山系风格空间设计，提供云贵川风味牛肉及珍奇山货。草本原汤与乐山红汤锅底浓郁鲜美，甜品与饮品也别具一格。餐厅服务热情周到，环境优雅，是品味自然与野味火锅的绝佳之地。

楚采·新楚菜

楚采·新楚菜餐厅以传承并发扬楚菜文化为使命，甄选湖湘楚地上好食材，匠心研发新派楚菜。餐厅环境简约大气，服务周到热情，菜品美味独特，如红烧肉肥而不腻，醋香鲈鱼鲜嫩可口，是品味湖北美食文化的绝佳之地。

眉州东坡

眉州东坡餐厅以经典川菜为主打，环境优雅大气，服务热情周到。特色菜品如东坡肘子、宫保鸡丁、水煮鱼等，口感鲜美，深受好评。同时，餐厅还注重食材选择与制作工艺，是品味正宗川菜与文化的绝佳之地。

西贝XIBEI

西贝以西北美食为媒介，巧妙融合传统文化与现代都市生活。餐厅深挖西北饮食文化，改良传统美食，注重食材与工艺；装饰融入西北元素，氛围浓厚；服务快捷舒适，满足都市节奏。是品味西北美食与文化的绝佳选择。

张福记

张福记以地道郑州美食著称，主打麻椒鸡、咖喱虾等特色菜品，口感丰富。同时，餐厅提供优雅的就餐环境，服务周到细致，人均消费适中，性价比高，是家庭聚会、商务宴请及品味郑州美食文化的理想之地。

阿庄新豫菜

阿庄新豫菜以地道河南菜著称，主打酥脆嫩烤鸭、虾锅贴等特色菜品，口感鲜美。餐厅环境优雅，注重细节质感，服务周到细致。同时，阿庄新豫菜还注重食材选择与制作工艺，是品味正宗豫菜与河南文化的绝佳之地。

田小狗的饭店

田小狗的饭店以地道湘菜为主打，食材新鲜看得见，菜品丰富多样，如湖莲藕烧排骨、盐菜扣肉等，口感鲜美。环境优雅舒适，融合传统与现代元素，服务热情周到，性价比高，是品味正宗湘菜与文化的绝佳之地。

马旺子

马旺子源自四川眉山，承载百年历史传承。以地道川西民间菜系著称，菜品色香味俱佳，如毛血旺、金丝虾球等深受欢迎。环境优雅舒适，服务周到细致，曾入选成都米其林指南完整榜单，成为一星餐厅，是品味正宗川菜与文化的绝佳之地。

莆田餐厅

莆田餐厅源自新加坡，主打福建菜系，连续四年荣获米其林一星称号。餐厅以其正宗的福建美食、优雅的就餐环境以及优质的服务著称，如荔枝肉酸甜适中、山泉水煮活鳗鱼原汁原味等，是品味福建美食文化的绝佳之地。

汕头八合里海记牛肉

汕头八合里海记牛肉以正宗潮汕牛肉火锅著称，精选优质黄牛，牛肉新鲜现切，刀工精湛，汤底清澈鲜香。餐厅环境优雅，服务周到，特色蘸料美味独特，是品味潮汕美食文化的绝佳之地。

猪肉婆私房菜

猪肉婆私房菜主打正宗顺德菜，环境古色古香，岭南园林风格独特。食材精选，注重传统烹饪技艺，招牌菜如银杏猪肚汤、烧鹅等口感鲜美。服务周到，氛围温馨，是品味顺德美食文化的绝佳之地。

船歌·鱼水饺

船歌·鱼水饺餐厅以海鲜水饺为招牌，选用优质海鲜原料，以独特配方手工包制，皮薄馅大、口感鲜美。餐厅环境简约而不失海洋特色，服务热情周到，是品味海鲜水饺与海洋文化的绝佳之地。