2020/03/17 星期二 北京

恍恍惚惚的，一天就过去了。能记住的是早餐吃了包子，一个芹菜馅的，一个萝卜馅的；午餐是加了些白菜和笋炖肉一起煮了，吃了一个窝头，配了一碗二米粥；晚餐丰富了一些，认真做了几个菜，吃完发了一段感慨：家里饭真是好吃，更有太多温馨。排骨红枣莲藕汤，腊肉炒儿菜，黄豆炖猪蹄，青蒜炒咸鸡，三菜一汤配白米饭，香香美美的又让我吃多了。 ​​​

下午看到上海有关部门发了通知，上海开始放开堂食了，KTV、酒吧也可以营业了，出门可以不戴口罩，进门也不用测体温，看来上海疫情已经结束了，生活开始恢复正常。北京也有一些餐厅恢复营业了，不过还是一人一桌，还是要测体温戴口罩。两者对比，北京还在疫情严重期间，防控措施依然严厉。上午有个快递，但是进不了胡同，只好出去去拿。胡同口还是用路障封锁着，行人要有通行证，汽车要查后备箱。那些不著名的快递公司和闪送是不能进入的。这种状态下，餐厅开业了也难有太多人进去。今天有新闻说，从伦敦飞北京的航班，分出一些去了浦东机场，看来从外来输入病例来看，北京形势严峻。不过疫情总会结束，餐厅里人声鼎沸的热闹场面总会出现的。

晚餐吃的儿菜是用香肠炒的。香肠是杭州的朋友响马寄给我的。每年的冬天都会收到一些香肠，有川味的、广味的，也有一些江浙地区的。响马的香肠属于浙江风格的，不同之处在于他用的是两头乌猪肉做的，用来炒儿菜，油性大香味足。

香肠应该是泊来物，不知道是什么时候进入中国的。我请教过陈立老师、陈晓卿老师，他们也没告诉我准确答案，不过这不耽误我对香肠的喜爱。香肠、腊肉、火腿这类腌腊制品，开始都是为了食物的保存，慢慢形成了一种风味。18世纪末，法国糖果师发明了罐头技术，19世纪后半叶，冰箱技术出现了，食物的保存有了新的方式，但是作为保存食物方法而产生的腌腊制品并没有退出人们的餐桌，直到今天依然是我们喜欢的风味食品。即使我们可以随时吃到新鲜的鸡鸭鱼肉蔬菜瓜果，但是香肠腊肉火腿依然有些庞大的市场，有着人数众多的拥趸。这是味蕾基因的作用，千百年来人们习惯了腌腊食品的味道，喜欢那种经历了时间、阳光、风雨洗礼过的香醇滋味，《舌尖上的中国》有一段解说词说的特好：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，云的味道；这也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念，混合在一起，才下舌尖，又上心间。”（《舌尖上的中国》第一季—第四集。）

安徽黟县宏村月沼边上晾晒的火腿

沈宏非老师说的太煽情了，文艺的感动着看着频幕流口水的观众。虽然营养师们一再劝诫大家尽量少吃腌腊食物，可是面对两头乌香肠、小何塞火腿、东海黄鱼鲞时，我怎么会记得营养师说过什么？“正如比·威尔逊在她轻松有趣的《叉的思考》一书中所说：‘培根在冰箱的时代已经没有存在的必要，除非是为了满足人们的味蕾，而味蕾总是说一不二’。”