巍山回族的牛干巴用料和制作工艺非常考究，从原料选取到火候恰当的晾晒程序，层层工艺，一丝不苟。用的都是本地黄牛，我们这里的牛不喂饲料，吃的是草和粮食，比较生态，做出来的牛干巴口味更好一点。黄牛屠宰后，我们只是用它的后腿肉，一头牛总共用八块肉，所以，我们的产品选料非常严格。如果整头牛肉都用的话，产品质量和口感就不太好，一头大一点的牛可以用的肉只有100公斤左右。

这是刚切出来的黄牛干巴

牛干巴最常见的食用方法是煎炸，不用放任何调料。如喜辣的朋友可调以花椒粒、干辣椒、薄荷等，也可在盛盘后撒点辣面(这是当地最传统的吃法)，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透一点则脆香。也可当腊肉做菜。