现代快报讯（记者 阿里亚 文 / 摄）汪满田鱼灯游茶园、徽姑娘采茶、古风茶艺表演 ……4 月 9 日，安徽省歙县溪头镇鲫鱼背高山茶园举办 2021 歙县滴水香头采节暨大野自驾游 " 问茶季 " 系列活动启动仪式。现场茶香扑鼻，各种以茶为元素的节目轮番上演。滴水香手工制茶工艺更是令在场的游客们惊叹不已，纷纷上手体验，气氛热烈。

△活动现场

说起茶，你可能会想到西湖的龙井、苏州的碧螺春、南京的雨花茶 …… 但是在安徽歙县还有一种茶——滴水香。

△滴水香茶

歙县滴水香是上世纪九十年代初歙县研发的名优绿茶，被誉为国内一枝独秀的浓香型绿茶珍品。好茶出自好地方，歙县处于神秘的北纬 30 度黄金线上，山上土壤肥沃，常年雨雾缭绕，让滴水香茶叶在这样的环境下茁壮成长。每年的春季，便是滴水香茶香飘满歙县的季节。

△茶叶晾晒

滴水香茶是如何制作出来的？活动现场，滴水香制茶工艺展示区格外引人注目。取来前期晾晒过的茶叶，起锅杀青、炒青、摊凉、揉捻 …… 在制茶师们灵动的手指下，茶香愈发浓郁。" 茶叶为什么要先晾晒？"" 炒茶时锅里的温度要多高？"" 为什么叫滴水香？" 现场，前来参观、品茶的游客们不仅好奇的提出了许多关于滴水香茶的问题，还纷纷上手体验制茶。

△茶叶杀青

" 采摘好的茶叶晒个 10 分钟左右，香气就出来了，晒久了叶子会变黄。下一步是杀青，手伸进锅里，在 12 — 15 公分的位置停留一会儿，感觉烫手了，鲜叶就可以下锅了。" 黄山徽谷茶业有限公司负责人柯德平介绍，杀青的目的是通过高温作用抑制酶的活动，除出青草气，发挥茶叶特有的清香。

△揉捻茶叶

只见投入锅内，鲜叶发出 " 噼啪 " 的响声。随即制茶师双手捞起贴锅的叶子，向上扬起翻炒，翻得匀炒得又快。现代快报记者跃跃一试，然而手刚触摸到锅里的叶子便感到热不可耐立即抽手。" 锅里的温度要达到 72 度以上，杀青效果才比较好。" 柯德平说，滴水香茶加工工序独特繁琐，该茶的特点是外形乌绿、如玉、香气清高，滋味醇厚鲜爽耐冲泡。

△筛茶

" 滴水香的名字，一是指这款茶叶香气浓郁，一滴就香；第二也源于茶叶本身吸水性强，一片叶子放在杯壁上，茶水会很快通过虹吸现象滴到外面。" 歙县县委常委、副县长江成永介绍，滴水香不仅是绿色无污染的 " 放心茶 "，好喝不贵的 " 口粮茶 "，更是歙县百姓赖以为生，实现乡村振兴的 " 振兴茶 "。

现代快报记者了解到，滴水香茶主要产于黄山南麓的南云山山脉的溪头镇汪满田、大谷运、竦坑等地，全镇茶园面积 2 万余亩，年产滴水香茶 1000 余吨。目前，滴水香茶已实现清洁化、规范化、机械化、无害化生产加工，茶叶品质得到稳步提升，深受上海和长三角一带城市消费者喜爱，并出口美国、欧盟市场，销量逐年攀升。