如果要比川鲁粤淮四大菜系，天津菜的名声远不及十分之一，但连十分之一都不到的天津美食可都不少呢。而天津美食中首当其冲的就是煎饼果子。

煎饼果子如今可谓是名扬四海，人尽皆知，甚至已经走出国门，俨然已经成了天津的名片。外地的朋友们不知道鼓楼、相声和耳朵眼，但一提到天津，肯定会想起的就是煎饼果子和狗不理包子。煎饼果子与狗不理包子相比，那可算是零差评了，没有说不好吃的。

煎饼果子的起源已不可考，毕竟只是民间小吃。天津人管油条叫果子，煎饼＋油条就是最初的煎饼果子。近年来，煎饼果子在全国各地风靡起来，甚至走出来国门，那是遍地生根，可是做法全都走了样，生生改成了煎饼大杂烩。什么都往里加，加生菜、火腿肠、肉松，还有加土豆丝、海带丝、豆腐丝的，千奇百怪什么都有，甚至还有加辣条的。说起来也奇怪，不知怎么的，煎饼果子出了天津地界，就立马变得“面目全非”，可能只有在天津才能吃到正宗的天津煎饼果子了。

传统的煎饼果子选用的是绿豆面，不能是白面。因为白面比绿豆面贵太多，寻常老百姓吃不起，而且白面味道发酸，口感太软太黏。和面糊的也不是普通的白开水，而是用牛羊骨头熬的清汤，再讲究一些还会往清汤里加一些虾皮，让清汤的味道更加鲜美。新出炉的煎饼果子，腾腾地冒着热气，金黄色中夹杂着雪白，其间散落着星星点点的翠绿。趁热咬上一口，绿豆的清香混合着鸡蛋的香味直冲鼻子，面酱香软，腐乳浓鲜，油条蓬松，外脆里软。那滋味，别提多鲜美了。

世上的事总像流水一样瞬息万变，只是有些东西，不管世道成了什么样，它还是顽强地遵循着原有的样子。这些年来天津的美食多的让人数不清，中国的川鲁粤淮，海外的日料韩餐，纷纷在天津安了家。可是天津人最钟爱的，还是那一口煎饼果子。大清早饥肠辘辘的天津人，宁可排一条长龙，也要买上一套煎饼果子犒劳五脏庙。肚子填饱了，心情才舒畅，这日子才过的像样。