关于绍兴菜头牌“绍三鲜”，有两个有趣的故事。

相传在南宋时，高宗赵构因金兵侵犯、四处奔波，而食欲不振。大臣们十分担忧，后来，有一大臣知道绍兴菜博大精深，就找到绍兴首富张员外，让他做一道汇聚越州之精华的菜肴，张员外就命家厨研制一道好菜。

得了命令的家厨，绞尽脑汁，使出浑身解数，用猪肉做成了肉圆，将越鸡炖汤，还把一早钓到的鱼做成鱼圆，并加入山笋、河虾、火腿等食材用汽锅蒸制，做好之后，为高宗呈上。

宋高宗吃后，大呼“鲜哉”，连吃三大碗米饭，不禁气色回转，龙颜大悦，提笔写下“绍祚中兴”。

后来，赵构得知，这道菜的食材是汇聚越州稽山，鉴水及田野之精华，便赐名为此菜为“绍三鲜”。

关于绍三鲜，还有一个故事可考。

明朝时，心学大师王阳明的父亲王华，不仅博学多才，还是一枚吃货。

成化十七年（1481年），王华殿试将近，与友谈经论道之际，听说绍兴城内有一饭庄，有一道已传承300余年的名菜“绍三鲜”。

王华听后。久久不忘，辗转难眠，于是，他便连夜提灯，从余姚起身，前往绍兴城中寻找，时至正午，饥渴难忍之际，王华巧遇一人带领，寻于此店。

食毕，王华大为赞赏。

店家告之，此菜源于宋高宗赵构，因食材汇聚绍之稽山、鉴水及沃野之精粹，滋味尤长、味醇鲜香，被高宗赋名“绍三鲜”。

与王华切磋交流之际，店家得知王华乃王羲之后人，便恳请为自家饭庄题写招牌。

王华连夜提灯寻觅“绍三鲜”，品尝过后，更是如获珍宝，一番寻思，王华提笔写下“寻宝记”三个大字。

因迷恋绍兴山水和美食，返乡不久，王华就从余姚举家迁至绍兴。

尔后，王华金榜题名，高中状元。

你瞧，为了一道美食竟然肯搬家，可见绍三鲜的魅力有多大。

那么，这道被皇帝和状元郎点赞的绍三鲜，是怎么做的呢？

主材：鱼圆、肉圆、鲜虾、鸡块、猪肚片、黑木耳、西蓝花、娃娃菜等（根据自己口味喜好放食材）

工艺：熬制鸡汤或者高汤，放入汤盆中，将以上食材放入，上锅蒸制。特点：食材丰富、汤鲜味美，最大限度保留食材本味，而且营养丰富。

秋天已至，又到了贴秋膘的季节，这份绍三鲜，正好！