麻辣小龙虾

/ 小龙虾重量 /

选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份重1300克。

/制法 /

01

将小龙虾洗净，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后（六七成熟即可）放入漏勺中，沥去余油。

02

起锅烧热油250克，放入辣椒酱、豆瓣酱、辣椒粉、花椒各10克，姜、蒜各15克炒香，放入高汤1500克，下白糖、盐、味精、鸡精各10克调味，烧开后倒入小龙虾大火烧开，改中小火焖制10分钟即可。