作者 | 餐饮老板内参 七饭

青团大战再开启，

连喜茶都来“蹭热度”！

临近清明，一年一度的青团大战又开始了，餐饮品牌们各出奇招。

老字号杏花楼今年继续整活，“紫薯豆沙团”、草莓味“奇异粉团”外，还推出了中西合璧的阿华田口味，将酷脆酱做成馅心，再包上经典的豆沙，形成一枚口味独特的青团。

盒马今年一口气推出了40多款青团产品，和虎头局联名推出了小炒黄牛肉、马兰头香干等口味，和满小饱联名推出了肥汁米线青团，餐饮圈的大爆单品，都被塞进青团里。2月6日开卖，清明后下架，差不多要卖2个月。

除了各家餐厅、酒店开售青团外，新茶饮品牌也开始凑热闹，蹭上了青团的热度，喜茶推出了抹茶口味的一抹青团，青团可以喝起来了……

不卷口味卷造型，

今年青团3个新趋势！

前几年，大家一窝蜂地在青团口味上突发奇想，推出了螺狮粉青团、酸辣柠檬凤爪青团等非常猎奇的口味。

今年的青团产品大多在传统口味上做延伸，口味偏甜，口味跟茶饮新品有非常高的重合度，重点是大家不卷口味，开始卷造型了！

趋势1: 变小变粉变长，不卷口味卷造型

似乎青团不青，就要被开除团籍，不能叫青团了。但今年青团不光不青了，还变长，变小了。

在盒马鲜生，内参君看到了粉色的蜜桃青团、四色彩团，还有长长的青团条头糕，高老字号杏花楼推出了紫色的紫薯豆沙团和草莓味的奇异粉团，五颜六色的团子无疑是对社交平台拍照需求的积极回应。

还有mini的小青团，可以和奶茶、甜品、豆花、冰淇淋搭配，成为非常出彩的小料。江浙一带就兴起了小青团冰豆花，豆花微甜沁凉，糯唧唧的小青团正好增加了口感。

盒马还和迪士尼合作，推出了三眼仔造型的青团，上市首日便登上盒马热食榜top 1。以《玩具总动员》中的三眼仔为原型，将青团设计成极具辨识度的三只大眼，再搭配外包装，成功变身三眼仔。

趋势2: 口味越来越靠近茶饮新品

在青团口味偏甜的大趋势下，内参君也发现，青团的口味跟茶饮新品们越来越像了。

芋泥奶酪、桂花豆沙、栗蓉芝士……这些茶饮中常见的口味纷纷包成了青团，连爆珠这种特色小料也被加进青团里，增加口感。

像新茶饮赛道春天突然爆发的牛油果，香气自然，口感柔滑，可搭配性非常强。7分甜的牛油果新品，就添加了整颗牛油果，让消费者喝个过瘾。在青团圈，我们也看到了牛油果冷吃青团，口味清新，和青团也能很好地融合在一起。

趋势3:露营、早餐、下午茶，消费场景增多

青团原本只是个清明吃的时令小吃，影响范围仅限在江浙一带。随着餐饮和零售品牌这几年的大普及，青团已经拥有了国民影响度，场景也更加多元。

在盒马上新的40多款青团中，内参君发现不仅有蒸着吃的传统口味青团，可以当早餐吃，还有不少口味清新的冷吃青团，可以当作下午茶，或者是外出露营时享用，食用场景大扩充。

小结

清明之前，上海的老字号光明邨、杏花楼、功德林等门前都会排满来买青团的消费者，有消费者一口气买了60只，足足十大袋子，王家沙的青团销量每天能达到六七万只，这数字还在不断增大，有望突破10万。

各大品牌也推出了特色的青团，与消费者一期一会，盒马等零售品牌更是牟足了劲，推出风味各异、颜色各异的青团，不断满足消费者的新需求。

青团经济在短暂遇冷后，又重新焕发出生机，背后一个重要的原因是产品方向的转变，不再依靠奇葩口味博眼球，干一锤子买卖的事，而是拼场景、拼需求。

此时，上海徐汇西岸的樱花正盛放，老字号乔家栅开在此处的咖啡馆推出了樱花拿铁和青团的套餐，店中也加入了很多樱花元素，引来不少年轻人打卡。

高颜值的产品满足了社交需求，咖啡和青团的外带套餐可供消费者在樱花树下边赏樱花边吃青团，适配新场景的产品才能有更强的生命力。

这样的发展路径，似乎也为网红品类的转型提供了新思路，别在奇葩口味里纠结了，用新场景找寻新出路吧！