吴阿姨每次去买菜都喜欢挑大个的买，买土豆也是如此。一天，她在逛菜市场的时候碰到了邻居刘阿姨，刘阿姨见她一直挑大的土豆特别不解。

“你怎么光挑大的买啊？人家都说大土豆是因为打了膨大剂来的，吃了会致癌。”

“怎么可能啊，我们家天天都是吃 大的，大的品质好还好削皮。”

看到吴阿姨并不接受自己的好意后刘阿姨也不愿意多说，当下就绕开了话题。但刘阿姨这番话却给吴阿姨心里埋了个“雷”，回家后她赶紧问儿子这情况是不是真的，难道吃大土豆真的会致癌吗？

一、土豆越来越大，是因为打了膨大剂？

膨大剂是一种植物生长调节剂，具有加速细胞分裂、促进细胞增大以及分化/蛋白质合成的作用，用于植物上可提高坐果率和促进果实变大。我国对于膨大剂的使用有明确的指导和规范，果农需要严格按照《农药合理使用准则》、《农药残留标准》对果蔬进行施药。

在欧美日本等发达国家，甚至都将膨大剂列为了不需要进行毒性管理的豁免物质清单，也没有制定相关的残留量标准。

其实，膨大剂过量使用并非对人体造成伤害，只是会降低作物的品质。而且目前也没有出现过因为使用膨大剂而导致的食品安全事件。所以无需担心。

那为什么现在的土豆越来越大呢？主要与品种、种植技术和地域气候条件等有关。

比如我国青海地区的马铃薯产业园示范基地内就曾种植出比成年人脚更大的土豆，最长的长度可达到27cm、重量1.5kg。之所以能种出这么大的土豆，是因为当地处于高原地区、气候冷凉、光照充足且昼夜温差大，是非常理想的马铃薯种植基地。

二、土豆是高血脂的“催命符”？

土豆属于蔬菜的一种，但其内里有非常高含量的淀粉，很多本身有高血脂的人群会担心说，吃土豆不利于控血脂，所以选择不吃，那土豆到底能不能吃呢？

《英国医学杂志》上的一项研究指出，无论体重如何，摄入动物蛋白都与高血胆固醇水平相关，而植物蛋白则与低血胆固醇水平相关。长期来看，将红肉适当换成植物蛋白，反而有助于降脂、长寿。而土豆内的土豆分离蛋白是一种高质量的植物性蛋白补充剂，是维持肌肉力量的优质蛋白来源。所以说，土豆反而有助降血脂。

另外，我国学者在《Nutrition》杂志上曾发表过一项研究发现，在我国，相比于完全不吃土豆的人，少量和中等量吃土豆的人，12年中的死亡风险分别下降了53%和39%。

《糖尿病护理》上也有一项研究指出，水煮土豆不会增加罹患2型糖尿病的风险，而土豆泥、薯条、薯片等土豆制品的摄入则与2型糖尿病风险上升显著相关。

综合来看就是，土豆是一种健康的食物，可以吃。前提是要适量摄入和烹饪得当。烹饪时尽量选择带皮水煮、微波加热等方式，不要油炸，不要做成土豆泥。在吃土豆的同时可适当减少其他主食的摄入量。

其实真正升高血脂的是这4种食物

1、胆固醇高的食物

如动物内脏、肥肉、蟹黄以及浓汤等，这些食物都属于高胆固醇的，摄入过来容易导致体内血脂水平上升，威胁心脑血管健康。

2、甜食

甜食摄入过量身体无法及时进行代谢，会转换成脂肪堆积在体内，时间长了会给血管健康带来威胁。

3、饱和脂肪又及其制品

饱和脂肪摄入过多会增加体内胆固醇含量，从而增加患心脏病的风险。烹调油最好不要用动物油，比如黄油、猪油、牛油、棕榈油、椰子油等。建议用植物油。

4、方便食品

山东大学齐鲁医院营养科主治医师赵莎莎表示，血脂高的患者要少吃火腿、方便面、饼干、薯片、各种膨化休闲零食、巧克力、沙琪玛等方便食品。

三、囤的土豆发芽了？别扔！还能抢救一下

土豆本身存在龙葵碱，这种情况不会对身体有害。但当土豆变绿或者发芽，龙葵碱含量就大大增加，人们食用这种土豆后，容易中毒。那是不是说发芽的土豆就一定不能吃呢？不一定，要视情况而定：

芽太大，薯皮大片发绿

这种土豆一定不能吃！大片发绿是龙葵碱升高的标志。如果长大芽外加薯皮发绿说明内里有大量的龙葵素，对健康有害，一旦发现要及时丢弃。

刚长出细小的白色嫩芽

这种土豆可以将嫩芽去掉，之后削掉一层较厚的皮，洗干净即可食用。还可以切一小块生土豆尝尝有没有发苦的味道来判断是否能吃，如果有明显的苦味，麻嘴的感觉，建议不要吃了。不过还是建议大家，如果不是很必要，发芽了还是能不吃就不吃吧。

瞪眼的土豆

发现土豆有萌芽的迹象，建议用报纸包好放入冰箱内冷藏，最好不要让土豆见光。这样可以让土豆保存得更久，有效阻止发芽。

参考资料：

[1]《果蔬口感比小时候差远了，真的是膨大剂惹的祸？》.生命时报.2016-07-05

[2]《囤的土豆发芽了直接扔？还能挽救一下！》.上海自然博物馆.2022-04-08

[3]《发芽土豆还能抢救一下吗？》.上海疾控.2022-04-15