“春寒料峭，乍暖还寒。”吃货们都知道，春季到来饮食上要顺应阳气，所以要吃些温阳驱寒、健脾益肾的食物，如韭菜。韭菜又叫“起阳草”，性温，是一种很家常的食材，含有纤维素、钙、磷、硒、B族维生素及维生素C及胡萝卜素等营养成分，除温肾壮阳、活血祛瘀的作用外，还能暖胃醒脾。尤其是春季的第一茬韭菜，味道不辣而且格外鲜嫩，无论做菜馅还是炒鸡蛋都非常美味。但需要注意的是韭菜不好消化，有胃病及消化不良者不宜多吃。

在这里，就给大家介绍一种韭菜的家常吃法——韭菜炒鸡蛋。其制作过程如下：

1.将韭菜摘除干净，切去根部带土部分，洗净，拿厨房用纸将表面水吸一吸，然后将韭菜整体一分为二，下半部分（硬）与上半部分（软）分别切段，分开摆放；

2.将2-3个鸡蛋打散，加一点点水（特少）和一点点盐（特少），继续打匀；

3.锅中放油，把锅摇晃几下，让锅内壁均匀沾上油，待油温稍热，放入打散的鸡蛋，搅拌，翻面；4.鸡蛋成形后放入韭菜的下半部分，和鸡蛋一起翻炒约10秒，再放入韭菜的上半部分，加入适量盐，翻炒3-5秒后关火，再继续翻炒约5秒即可出锅，就这样一盘色香味俱全的美味完成了。

文/钰儿