一、药用泽泻(块茎）

泽泻是多年沼生草本植物，性寒，味甘，有小毒，少量食用则对人体有利，不可多食。泽泻的地下球茎是名贵的中药材。

泽泻功能利尿，清热解毒，用于小便不利、水肿胀满、泄泻尿少、肿瘤、痰饮眩晕、热淋涩痛、高血脂症等。《神农本经》将泽泻列为上品，谓“久服耳目聪明，不饥，延年轻身，面生光”。另外，泽泻还有明显的降胆固醇作用，并有轻度降压作用和抗动脉粥样硬化作用。

中国的泽泻有建泻、川泻等，建泻质量优于川泻，而建泻中又以吉阳泽泻为最优。由于独特的气候条件，使得吉阳泽泻的生长时间更长，贮藏养分更多。吉阳泽泻外在表现是个大质坚，饱满光滑，香味浓重，药用价值高，吉阳泽泻是中国泽泻质量的权威性产品，新中国成立前，吉阳泽泻是中国泽泻市场定价的标准产品。

1、品种简介

泽泻为泽泻科植物泽泻的干燥块茎。冬季茎叶开始枯萎时采挖，洗净，干燥，出去须根和粗皮。

2、产区情况

川泽泻主要分布在岷江，青衣江流域：四川省彭山县谢家镇、公义镇、凤鸣 义和；眉山市东坡区永胜镇，莲花镇，思蒙镇 多悦镇，尚义镇;乐山市五通桥区蔡金镇；乐山市夹江县干江镇、甘霖镇。彭州市敖平镇；什邡市隐峰镇；都江堰；重庆秀山等部分地区也有分布。

其他泽泻分布在江西省广昌县驿前镇、石城县琴江镇、宁都县田埠乡等；福建南平建瓯市等；广西贵港港南区等地（江西广昌县和石城县泽泻种植面积近2万亩）。

3、种植技术

泽泻每亩需要8000-8600株苗（约1-2两种子），育苗期30-40天，成株期120-140天，每年6-7月播种，8-10月移栽，12-1月枯萎。（川泽泻6月底撒种，8月中旬移栽。江西、广西、福建等产区对应延迟一月左右。）

生长前期浅水，移栽后保持水深2-3cm，茎叶生产旺盛期，保持水深3-5cm，立冬后保持湿润至采收。

四川一般与水稻、冬季蔬菜等轮种，江西产区一般与莲套种。

二、菜用泽泻

菜用泽泻是采摘鲜嫩的花茎，一般一个收获季节可以采收三次，第一次采摘质量最佳，每次采摘要及时，否则茎干容易老化而不堪食用。

将新鲜泽泻洗净，切斜刀后入锅焯水一下，起油锅，放二片祘爆香，下泽泻清炒，加入少许酒糟，食盐，味精，翻炒均匀即可起锅品尝。

泽泻是蔬菜也是药，新鲜的泽泻可以用醪糟炒着吃，而泽泻也是名贵的中药材，有着清热解毒、益肾利尿等诸多好处。《神农本经》将泽泻列为上品，谓“久服耳目聪明，不饥，延年轻身，面生光”。

炒泽泻的时候不能放酱油这类着色重的调味料。泽泻买回来之后要及时吃，不然久放容易吃着口感就没那么好了。

泽泻采摘，并非易事，得一根一根找，太短的还没熟，太长的就老了。所以，到上午六七点，近3个小时，两个人也只能摘二三十斤。夏天，20多根才1斤；冬天，10多根就有1斤。

主产福建、四川、江西，此外贵州、云南等地亦产。商品中以福建、江西产者称"建泽泻"，个大，圆形而光滑；四川、云南、贵州产者称"川泽泻"，个较小，皮较粗糙。一般认为建泽泻品质较佳。