BBQ

正值岁末，聚餐的活动越来越多，烧烤是不少人的选择。逛街时有点饿了，也会有不少人去摊上买些烤串垫饥。但烧烤经常被认为“脏得很”，“不健康”。大家吃烧烤的时候，要怎么做才能减少健康的“后顾之忧”呢？

BBQ

安全风险要警惕

BBQ

烧烤原料的质量

烧烤店的原料质量是否可控，包括肉类真实性、寄生虫检疫、人畜共患病检疫、微生物污染控制等，都是消费者重点关注的内容，既有赖于严格的监管，也需要消费者擦亮双眼。

BBQ

半成品的储藏安全

一些烧烤摊上的肉串半成品是在室温条件下存放的，从出摊到烤熟可能要间隔几个小时，这个过程中很容易出现细菌繁殖的严重隐患。所以，建议消费者最好选择把肉串放在冷藏柜里的烧烤摊。

BBQ

亚硝酸盐过量使用

为了解决肉串在室温下微生物过量的问题，很多摊主会加入亚硝酸钠来腌渍，这样既能发色，让烤熟的肉红艳好看，又能增加肉制品风味，还能抑制微生物增殖，预防产生肉毒素。但是，如果过量使用亚硝酸盐，就会带来食品安全隐患。

BBQ

烧烤产生的致癌物

在烧烤过程中，肉会因为局部过热而产生致癌物，烧烤烟气也含有苯并芘之类的致癌物，这是烹调方法所决定的。

BBQ

营养问题要注意

BBQ

红肉摄入过量

红肉摄入过量不利于预防肠癌，也不利于预防心脑血管疾病、痛风等疾病。红肉本身促进炎症，加上烧烤处理之后会产生更多的促炎物质，因此吃了之后容易加重长痘、咽喉炎等问题。

BBQ

钠摄入过量

烧烤调味往往偏重，可能有钠摄入过量的问题。

BBQ

蔬菜摄入不足

吃烧烤时往往蔬菜摄入严重不足，造成蛋白质和脂肪摄入过量，膳食纤维和抗氧化物质摄入过少，营养不平衡。

BBQ

过量饮酒

吃烧烤时因为又热又渴，往往会同时喝酒、喝饮料，不利于健康。

BBQ

健康吃烧烤

BBQ

腌 制

有研究表明，提前用蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制肉类食材，一定程度上有助于减少致癌物的产生。

BBQ

预 热

如果是较大肉块，可以先在微波炉、烤箱或炉子中部分地加热来减少肉在火焰中暴露的时间。一定要立即将部分熟的肉放在预热的烤架上（这有助于防止细菌和其他病原体）。

BBQ

更“瘦”的肉

烧烤时，肉越肥产生的致癌物质越多，把肉上的脂肪去掉可以减少燃烧和炭化，把你的肉放在烤架中央烤，并经常翻动。吃烧烤前还可以准备一些干净的吸油纸，擦掉食物表面的油。

BBQ

多蔬菜

烧烤蔬菜和水果不会产生杂环胺，建议多加蔬菜，可以用洋葱、西葫、茄子、甜椒、西红柿或者玉米等。也可以用洗净的绿叶菜裹着烤肉吃，果蔬中的膳食纤维可以吸附杂环胺，从而降低它的活性。

BBQ

少红肉

少吃红肉（牛肉、猪肉和羊肉）、加工肉（热狗、香肠），多吃白肉（鱼和鸡肉），建议吃红肉每周不超过12~18盎司（1盎司约为28.350 克）。

BBQ

保持小火

可以减少杂环胺和多环芳烃的产生；使肉汁远离火源；切去烤焦的部分。

BBQ

尽量选电烤

电烤是相对安全的烧烤方式。不同的加热方式产生致癌物的量略有不同，一般来说，带烟的炭火>无烟炭火>电火。电烤不使用明火，也较少存在油脂滴到火中起烟的情况，相对减少了致癌物质的产生。

BBQ

少饮酒

很多人吃烧烤时喜欢开怀畅饮，这样容易增加健康方面的风险。含糖饮料也要少喝或不喝。

BBQ

注意频次

虽然吃烧烤难免吃到苯并芘等多环芳烃类致癌物，以及加热时产生的杂环胺和丙烯酰胺等，但如果只是偶尔为之，平均到一年当中，数量还是微乎其微的，身体可以缓慢消除这种不良影响。因此，偶尔跟朋友一起撸个串儿也不必太纠结，注意不要过于频繁就可以。

BBQ

浅尝辄止

有健康问题的人，比如痛风患者、胃肠疾病患者、肾脏疾病患者、高血压高血脂人士等，更要注意浅尝辄止，感受一下气氛和美味即可，千万不要“好吃就多吃点”，以免惹来不必要的麻烦。

内容参考

[1]范志红.烧烤诱人，可不要过量[J].大众健康,2023,(07):15-16.

[2]李建.如何才能健康“撸串”[N].中国消费者报,2023-07-06(004). DOI:10.28867/n.cnki.nxfzb.2023.001290.

[3]张涛.如何健康吃烧烤[J].开卷有益-求医问药,2021,(07):7-8.