蒸蛋、煎蛋、水煮蛋,番茄炒蛋、香椿炒蛋、青椒炒蛋……
鸡蛋,可以说是最受中国老百姓欢迎的食物了,融入各大菜系和日常生活,有着“营养皇帝”的美称。
可越常吃的东西,往往争议也越大。在许多人眼里,鸡蛋是糖尿病、心血管疾病的“死对头”,不能经常吃。今天,我们就来看一看,关于鸡蛋的众多说法,到底哪些是真的,哪些是假的。
一、每天一个鸡蛋,对身体好不好?
在过去10年中,鸡蛋与心血管疾病风险之间的关系一直是研究讨论的话题中心,一天到底吃几个鸡蛋,仍无一个有效的参考标准。
针对这一争议,发表在国际著名期刊《英国医学杂志》的一项研究给出了明确的答复:一天一个鸡蛋,并不会增加心血管疾病、中风和冠心病的发生风险。另外,对于亚洲群体而言,适量摄入鸡蛋还可能降低患心血管疾病的风险。
此次研究涵盖了美国三个大型前瞻性队列研究数据,共纳入28万多人,随访时间长达32年,通过对年龄、生活方式、饮食习惯等因素校正后发现,每天摄入一个鸡蛋与不经常摄入鸡蛋者相比,心血管疾病风险并无显著差异。
而当研究人员将鸡蛋换成其他食物后(红肉、全脂牛奶),心血管风险反而有明显变化。
在中国人群中,鸡蛋的摄入量又与心血管疾病有什么关系呢?发表在《SCIENCE CHINA Life Sciences》上的一项研究以中国人群为主要聚焦点,更精准地解读了中国特色化的鸡蛋推荐摄入量。
此次研究共计纳入了10万多名受试者,在校正性别、年龄、教育水平、吸烟、饮酒及体力活动等混杂因素的基础上,对鸡蛋食用量和心血管疾病和总死亡风险进行对比,结果发现,每周鸡蛋食用量在3~6个时,心血管疾病和总死亡风险最低;当每周鸡蛋食用量低于3个或高于6个时,风险均会升高。整体呈现“U”型关系。
由此说明,适当摄入鸡蛋,对健康反而是有好处的,消费者无需过度忧虑。
二、一天中什么时间吃鸡蛋最好?
鸡蛋被中国人赋予各种各样的做法,早餐吃水煮蛋、荷包蛋,中午晚餐吃“万物炒鸡蛋”。那么问题来了,一天中到底哪个时间吃鸡蛋,可以让营养最大化呢?
上海华山医院感染科主任张文宏曾在疫情期间表示,早上不宜喝粥,而要食用高蛋白质食物,有助于增强抵抗力。最近,这一说法在《中国健康与营养调查》中得到了有效论证。
该研究基于1997年、2000年、2004年、2006年、2015年对2935名55~39岁居民进行认知功能测试,结果发现,早餐中含有蛋白和脂肪较多的居民,总体认知能力更高。