文/王文博　图/杨艺锴

一碗好吃的洋芋搅团，制作秘诀是狠狠地砸。

有人说，陇南人的早晨是被“砸”醒的。七八斤重的木槌一次次重重砸下，将煮熟的洋芋捶打得柔韧筋道。梆梆的声音把人们从梦中唤醒，金黄诱人的洋芋搅团一键清除起床气，开启一天的美好生活。

“老板，来碗洋芋搅团。”刘国东一大早就抱着儿子来到武都区阶州市场，一碗搅团下肚，他满足地擦了擦嘴，感慨说这道从小吃到大的家乡美食总是吃不腻，洋芋搅团绵软细腻，老少皆宜，很适合肠胃不好的人群食用。

刘国东说，洋芋搅团总会勾起他的回忆，小时候每当农忙结束，家里大人便有了大把时间制作美食。从煮洋芋到砸成搅团，往往要花三四个小时，但当一家人围坐边吃边聊时，便觉得付出的辛劳都是值得的。

经营小吃店的张碰儿制作洋芋搅团十多年，在他看来，想做好搅团，选洋芋是第一步。洋芋的好坏直接影响搅团的口感，有经验的厨师会选择淀粉多、个头大的本地洋芋。将洋芋洗净、煮熟、剥皮，放入木槽中揉搓碾碎成泥，之后便是最重要的制作工序——砸洋芋。

陇南洋芋搅团细腻软糯、酸辣开胃

砸洋芋是个体力活，起初先用木槌轻砸，防止洋芋四处飞溅。待洋芋和木槌逐渐“熟络”，便可以加重力道。慢慢地，洋芋像被施了魔法，变得弹性十足，与木槌陷入“极限拉扯”当中。到这时，洋芋搅团的制作也就成功了大半。

把经历了千锤万砸的洋芋搅团盛入碗中，浇上油泼辣子，撒上花椒，再加入武都秘制酸菜，一碗色香味俱全的美食便出炉了。张碰儿每天制作搅团耗费一百斤洋芋，虽然一碗只卖几块钱，但他乐在其中。靠双手劳动制作的小吃被大家认可，那份成就感不是进账多少能定义的。

一方水土养一方人，陇南美食主打麻香。麻，源于当地特产大红袍花椒。地处陕甘川三省交界的武都是中国花椒的最佳适生区之一，产出的花椒粒大饱满、麻香醇厚，可谓洋芋搅团的“灵魂伴侣”。

同样的麻味还浸润着武都区两水镇的特色小吃“三件套”，椒香Q弹的麻辣粉、喷香软糯的烤鸡爪和鲜香麻辣的烤羊肉串，以出色的调味征服一众吃货，烟火气十足的生活打动着每个人的心弦。

在陇南，还有成县核桃饼、杠子面，武都面皮、豆花子等花样繁多的特色美食，多地域、多民族融合而成的饮食文化别具一格，演绎着陇上江南、长江流域丰富而绵长的民俗风情。