牛板筋，是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。牛板筋主要为蛋白质（胶原蛋白），所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

在生活中购买的食物时如果没有挑选好，买回来吃起来口感就会有不一样，所以掌握一些挑选食物的方法能够买到更多新鲜和营养的食物，

一、如何才可以挑选到合适的牛板筋呢

1、选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽；

2、牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性；

3、如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购；

4、袋装牛板筋如今也变成了休闲食品，走进了超市、商店。但他的原材料根本不是牛板筋做的，像这种非常有嚼劲的零食可能是添加了胶类剂，会危害您的健康，尽量以后少吃。

二、牛板筋怎么煮烂，煮牛板筋的技巧

1、如果是干的牛板筋，首先必须发制好才能入锅煮。先把干牛板筋放在食用碱水里洗净，用清水冲洗干净后晾干水分。将牛板筋放在锅里，加适量的植物油，用小火将油烧热。此间要勤翻动，待牛板筋膨胀起来，酥松得像油条似的，就将牛板筋捞出，沥净油，浸入冷水中。准备一盆清水，加入适量食用碱，将牛板筋放入碱水中，洗净油脂。四、将洗净油脂的牛板筋放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次。最后，把牛板筋放冷水中浸泡3小时，直至牛板筋松胀、发白，捞起，沥干水分即可。至此，干牛板筋已经被完全发好，可以放心地用它来制作各种菜肴了；

2、如果是新鲜的牛板筋，把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。如果是冷冻的牛板筋，解冻之后和新鲜的一样处理就可以了，之后就可以按照自己的喜好，制作不同口味的牛板筋菜肴了。

通过对牛筋的介绍以后，希望对许多喜欢吃牛板筋的人能够带来一定的帮助，另外我们在平时购买新鲜的牛板筋的时候不要一次购买太多，一旦储存过久也会影响到食物的口味和营养的。

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