烩面是河南的特色面食，有“中国十大面条”之一 、“河南三大小吃”之一的称号。

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

今天小编就教你一种羊肉烩面的做法。

首先是准备食材：

主料：小麦面粉300克。

辅料：羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海带(鲜)30克。

调料：小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒(红、尖、干)10克。

和面，面稍微软一点（面里要放盐）；

每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；

醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；

带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

肉炖差不多烂，以后将肉捞出；

将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；

炝锅；

准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；

在开始做之前半个小时，将面全部剪成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；

下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；

准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；

将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

小窍门：

1、面粉中添入盐让面团有筋度。

2、面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑。