近期，盐城市滨海县一家做灌肠的食品厂向记者反映，说从去年年底到今年年初，他们厂销售出去的数千箱鸡肉灌肠出现质量问题，存在不小的食品安全隐患，而这些隐患的根源出在他们的上游供货商——位于淮安市盱眙县的一家鸡肉加工厂。

【问题鸡肉生产灌肠有隐患 数千箱货召回】

于先生是盐城凯兴食品有限公司负责人，他说，近期他们公司陆续要召回三千多箱这种鸡肉灌肠，因为这些灌肠内水分溢出严重，极容易腐败变质。

周会峰拿到了于先生企业里生产出来的鸡肉肠，划开包装可以注意到水是明显能滴出来的，正常情况下吃的火腿肠应该是干的。

于先生说，有水溢出来的产品，水分增大，导致细菌繁殖，使产品形成涨袋，一出水就更容易形成涨袋，消费者遇到涨袋就不敢吃了。无奈之下，于先生只能召回这一批次的产品。

于先生说，根据生产工艺，他们公司的鸡肉灌肠，是由鲜冻鸡肉经过冻切、灌装、压模、蒸煮、包装等环节生产，根据我国鲜冻禽产品国家标准，鲜冻鸡肉解冻失水率不得超过6%。之所以近期的产品会出现问题，是因为他的上游供货商——江苏宇飞食品公司提供的鲜冻鸡肉水分严重超出国家标准。

于先生告诉记者，经过现场的水解测试，鸡肉的水分达到20%以上，鸡皮达到30%，因为火腿系列为了增加胶原蛋白，里面是添加了鸡皮。

于先生提供的江苏宇飞食品公司的多份供货检测报告单上，主要包含感官检测、理化指标等，并没有含水量检测数据。4月11日，在于先生的工厂内，江苏宇飞食品公司工作人员在场的情况下，从2019年3月到2020年3月的4批次鸡肉中，检测出含水量在20.25%到26.25%，从2020年1月到2020年3月的3批次鸡胸皮中，检测出含水量在29.5%到38.25%，超出国家标准6%数倍。

于先生说，对于这个检测结果，江苏宇飞食品公司拒绝签字确认，十多天下来也没有任何说法，他们损失惨重。

于先生介绍，目前已经陆续召回了两千多箱火腿肠，市场上还有一千多箱正在召回，起码有一百二十万的损失。

【宇飞食品承认水分超国标 双方达成和解】

4月21日上午，在淮安市盱眙县，江苏宇飞食品有限公司销售负责人表示，此前超标多倍的检测数据他并不认可，理由是4月11日的检测环境不符合实验室标准。不过他承认，把相关样品拿到宇飞食品自己的实验室检测后，鲜冻鸡肉的含水量确实超标，但超标量不大。江苏宇飞食品有限公司销售总监王守春介绍，他们检测的结果是百分之九点几。

在盱眙县市场监督管理局和记者的见证协调下，江苏宇飞食品有限公司承诺，会和于先生协商解决因为鲜冻鸡肉符合标准导致的一系列问题。

江苏宇飞食品有限公司销售总监王守春：于总那边的货不能用的，我们都退回来。

【宇飞食品生产有点“乱” 到底谁来监管？】

经过协商，21日下午，双方达成协议，江苏宇飞食品有限公司退货退款，赔偿于先生经济损失40万元。他们之间的事情算是有了一个阶段性的了结，不过记者的疑问还没有结束，江苏宇飞食品有限公司，作为一家大型肉禽屠宰加工、销售企业，生产出来的鲜冻鸡肉为何不符合国家标准呢？销售到于先生企业的那些问题产品，是偶然还是必然呢？这家企业由哪个执法部门监管呢？

4月21日上午，在未经身份查验的情况下，记者得以进入江苏宇飞食品有限公司的食品生产车间，工人们正在把宰杀好的鸡分切成鸡腿、鸡胸等，盛放鸡胸肉的容器内，三分之一左右都是水，工人们说，这些鸡肉的下一道工序就是装袋、冷冻。

虽然容器内的水不会被封装，但是带水的鸡肉会被封装。在企业的冷库内记者看到，封装完成的鸡肉包装内水分非常明显。

对于记者看到的情况，宇飞食品公司相关负责人表示，他们的鸡都是流水线宰杀、清洗、封装，理论上不存在水分超标的问题。

此外记者还发现，午休时间，这家企业的工人把在生产车间内穿的防护服、胶鞋穿到企业院子里，甚至到绿化带里晒太阳，按照规定，这些服装经过车间门口的更衣间时必须更换。

工人们穿着这些服装重回车间后，又在满地是水的环境下继续工作，地面上还掉落着不少鸡肉块。工人说，掉在地上的鸡肉，等一会儿洗一下再包装。

这样一家产品含水量超标，卫生和安全隐患都存在问题的食品生产企业，当地执法部门是否应该介入调查、加强监管呢？

盱眙县市场监督管理局表示，宇飞食品公司属于家禽宰杀、加工企业，归当地农业部门管。

可当记者联系盱眙县农业部门时，盱眙县农委工作人员却这样答复：对于农业部门来说，监督管理的主要是按照《动物防疫法》对于传染病和寄生虫病监管。鸡肉水分没有达标，企业要负主体责任；如果没有按照国家标准生产，它要承担相关责任的。

【食品安全 不能光靠企业自觉】

食品安全无小事，位于淮安市盱眙县的江苏宇飞食品有限公司，其生产的鲜冻鸡肉，无论是在生产环节还是最终产品，水分控制上是存在问题的，不符合国家标准的，进而导致了下游产业的食品安全隐患。工人穿着防护服，竟然能够在生产车间和外界环境来回走，等等，同样容易造成食品安全隐患。这些问题，如果企业方面没有自我觉察到，相关的职能部门是否应该介入监管呢？可偏偏记者找了当地市场监督管理局和农委，都说上述问题不归他们管。既然这样，就这家企业的问题，记者就持续关注下去，看看到底由谁来监管这家问题企业。

江苏广电总台·融媒体新闻中心记者/周会峰 张健 编辑/胡超