鸡身上最好吃的部位就数这鸡翅中了，价格也相对贵一些。鸡翅中常见的做法就是红烧，今天不妨试试这种用干煸的技法烹制的鸡翅。干煸鸡翅变得松脆和香酥，麻辣过瘾的香辣味道，绝对惹味舌尖。做一盘怎么够吃！

干煸香辣鸡翅

【用 料】鸡翅中 6个 白芝麻 2克 干辣椒 20g 料酒 10ml 盐 5克 葱 适量 油 适量 鸡精 2克 郫县豆瓣酱 10克 花椒油 6克 红辣椒粉 3克

【做 法】

1、将鸡翅中清洗干净，在鸡翅表面划出两道斜纹。

2、调入3g盐、10ml料酒用手抓匀，腌制大约十五分钟左右。

3、锅中加油，中火烧至六成热，放入鸡翅中煎至两面金黄，捞出控油。

4、锅中留底油，鸡翅在煎制过程中也会释放油脂，开小火，油温五成热时放入干辣椒、花椒煸炒出香味，接着放入郫县豆瓣酱爆香。

5、将鸡翅连同腌料一起放入锅中翻炒均匀，使酱料裹住鸡翅。

6、调入鸡精、糖、辣椒粉、2g盐，淋上花椒油，用小火不停煸炒，直至鸡翅的颜色变深红，鸡翅完全熟透。出锅前撒入芝麻、香葱。干煸麻辣鸡翅完成。

【小贴士】干煸菜的最大特点就是中火热油不断地煸炒，在物料被提前煎炸之后，锅中并不需要太多油分。中小火、热油、较长时间的煸，让食材入味，质地韧性十足。干红辣椒和花椒事先用清水浸泡一会儿，擦干水分再下锅炒，这样煸炒时就不容易炒黑。