前几天，#名城绍兴 越来越好#话题登上微博热搜榜前列，阅读量达1亿。绍兴美食美酒、山水名士、墙瓦老街等再次被全国人民高度关注。而就在两个月前，绍兴城市宣传片《名城绍兴 越来越好》在央视多个频道播出，彰显了古城风骨与自信。

近几年，可以感知“千年古城”绍兴不再低调，在全国视野中“怒刷”存在感。促成“名城绍兴越来越好”底气的形成，有沉淀千年的历史资源优势，更有新绍兴人在努力奋斗中重新激发的城市新活力！

绍兴菜彰显地域特色，让名城越来越好

6月10日，作为土生土长绍兴人，知名主持人朱丹在#名城绍兴越来越好#话题中跟帖，感性说道：“早饭吃菜泡饭，夏天要喝干菜丝瓜汤；梅干菜扣肉是依赖，乌篷船是念想。”几句简短话语中，便显露出地方美食与城市记忆的强链接性。

不止是对于本地人，你永远不能忽视地方美食对外地游客的吸引力究竟有多大，也不能忽视对旅游经济、城市经济的拉动作用有多大。

近几年，绍兴一直走在“古城复兴路”上，发力的方向便是让城市焕发新活力。地方菜承载了一个地方的经典文化，是一个城市的文化入口，尤其是对于绍兴这座文旅城市来说，地方菜成为发展刚需。于是，绍兴菜成为绍兴复兴路上，重点发力的主体之一。

作为城市复兴主体参与者，绍兴菜发展与绍兴城市发展保持着一致步调，都从古老中来，又在新时代重新焕发活力。

21世纪初，绍兴忙于快速腾飞的经济，对于古城的保护意识还处于萌芽期。而此时的绍兴菜，在外来文化流行的时代大潮下，发展速度较为缓慢。

2017年前后，大国文化自信崛起下，绍兴已正式开启“古城复兴计划”，要做的不仅是保护，更是唤醒古城活力，让沉淀在越地上的文化“苏醒”。而此时的绍兴菜也完成“进阶”。

在关键转折点上，绍兴本地咸亨酒店、寻宝记等品牌经营者实现集体觉醒，重新复兴绍兴菜，通过一步步努力，让绍兴菜成为绍兴餐饮市场上的第一大品类。

在绍兴复兴路上，绍兴和绍兴菜都找到了根的力量。更为可贵的是，在咸亨酒店、寻宝记等绍兴菜品类经营者的奋斗下，绍兴与绍兴菜开启了相互赋能，在彰显绍兴菜地域特色之时，让名城绍兴越来越好！

在“不断折腾”中，赋能城市焕新

作为复兴绍兴菜的参与者之一，寻宝记至今已成立20周年。20年岁月，时代背景、社会环境、消费主体、消费习惯不知经历了多少轮更迭，一个餐饮品牌能走过20年着实不易。寻宝记用20年证明了老馆子也能不断“折腾”出新活力。

2017年，绍兴菜的城市地位甚至不如洋快餐。张亮思考：如何让绍兴菜受更多年轻人喜欢？于是，寻宝记请来国际烹饪大师、米其林大厨黄启云，担任寻宝记菜品研发主理人，他将绍兴菜的传统技艺与创意融合，赋予了绍兴菜米其林式表达，把绍兴人习以为常的“家常菜”做出了品质感、高级感的创意菜品。

酒香怡人的绍兴花雕醉龙虾、外酥里嫩的双味臭豆腐、甜蜜清爽的黄酒布丁……众多绍兴名菜在黄启云国际化的技艺与视野的加持下，焕发新生，受到消费者和游客的追捧。

2020年，地方菜餐饮人都知道绍兴举办了一场大会——中国地方菜发展大会，这场大会的发起人就是张亮，不仅助推了地方菜时代的到来，更撬动了绍兴菜在全国打开知名度。如今，“爱绍兴 吃绍兴菜”成为一句城市超级口号，对比2017年，绍兴菜地位有了质的改变。这句口号的形成，还要从2019年说起，为增强与顾客之间的互动，寻宝记开启“爱绍兴 吃绍兴菜”绍兴家宴，先后邀请90后、外卖小哥、媒体记者、外国友人和退伍老兵等各行各业，为绍兴发展做出过贡献的人群参加“绍兴家宴”。

2021年，“绍兴家宴”升级而成“绍兴名人宴”，借绍兴名士文化，邀请高势能人群坐阵，为绍兴菜作“代言人”。连续三年多绍兴菜品鉴会的举办，用接地气的方式，为绍兴菜积攒了人气，也让更多人因“爱绍兴 吃绍兴菜”超级口号源源而来！

为了让绍兴菜持续保持活力，成为守正出新的杰出代表，寻宝记持续优化顾客体验，将越剧、黄酒开坛仪式等，独具绍兴特色的文化搬上餐桌，让食客“就”文化下饭，创新消费体验。在不断折腾中保持新活力，助推绍兴菜成为地方菜出圈典范。

总体来看，这几年，张亮带领寻宝记在做的事情，出发点与落脚点其实都是让绍兴菜与绍兴城市越来越好，而不是局限于经营门店本身。寻宝记的活力在于不断折腾，这简单的四个字背后，是寻宝记对企业责任边界的不断开拓，它已经把自己企业的发展融进城市的发展之中，也证明了古老和活力是可以并存的两个词。

一个菜系的成功复兴，绝不是一家餐馆的功劳。作为复兴绍兴菜的品牌缩影，寻宝记所拥有的脚踏实地的初心和强烈的社会责任感，是绍兴菜经营者的共性，他们拥有的精神底色是相通的——这种底色，是坚韧、是奋斗，是勇士般的斗志。

寻宝记追随绍兴，瞄准下一个城市理想

“20岁，意味着我们终于成年，有实力做更加顶天立地的事情。”张亮表示。

20岁的寻宝记，不满足于现状，依然要走在“不断折腾”的路上，开启下一个20年！为了持续激活绍兴菜活力，为城市赋能，寻宝记已做好了一系列年轻化布局的准备。

目前，寻宝记正在筹建绍兴菜商场店，让越来越多的年轻人爱上绍兴菜。商场店的可复制性，也让绍兴菜迈向全国近在眼前。

黄启云大师研发的步伐也未停歇，他的脑海中构思的众多“守正出新”的绍兴菜，正在一点点变为现实。绍兴饮食文化、名士文化等，正让他以独特、超前的创新思维融入绍兴菜中，为持续创新发展拓宽了方向、奠定了基础。

第三届中国地方菜发展大会正在筹备中，不过主办方已经升级为中国烹饪协会、绍兴市人民政府，作为发起人的寻宝记，将持续做好让绍兴菜越来越好的“服务者”。

近几年，被朱丹写进微博热搜的绍兴菜，在寻宝记绍兴菜，以及更多绍兴菜品牌的共同努力下，已经在越来越好，未来，亦会如此。

2022年的绍兴，已经藏不住锋芒；2022年的绍兴菜，会继续绽放万丈光芒；2022年的寻宝记，要继续追寻光的方向。在它们身上，既有藏在骨子里的风雅，更有日渐焕新的活力，一起瞄准“世界美食之都”的城市理想进发。