硕大的雄鱼在水面上翻腾，渔民们站立船中，紧紧攥紧渔网，手臂上青筋凸起，一边喊着号子，一边奋力往回拉。

哗！

渔网脱离水面，欢腾的大雄鱼，被渔网拖曳着，倒进船舱之中，有的大雄鱼一蹦老高，弯曲的身体，在空中划出一道优美的弧线。

现场捕捞，现场制作剁椒鱼头，鲜！

渔民们在船舱中左挑右捡，寻着一条最大的，随即兴奋地高喊：“就这条啦！”

大雄鱼被坛宗的大厨快速处理干净，硕大的鱼头被切下，撒上剁椒和盐，开始上锅蒸，炊烟袅袅，向河中央飘去，不多时，鱼肉香味开始渐渐弥漫，很快，剁椒鱼头就已蒸好，众人围过来，迫不及待地拿起筷子，向鱼头肉夹去，吃进口中，肉质嫩滑无比，妙不可言。

在水库边烹制刚捞上来的大雄鱼，不过半小时，怎一个“鲜”字了得！

五一节前夕，长沙坛宗剁椒鱼头团队一行，来到岳阳铁山水库，与渔民一同捕捞大雄鱼，并现场烹制剁椒鱼头、现场吃，为渔民们庆祝丰收。

领队的是坛宗剁椒鱼头的采购总监金功伟，他介绍，坛宗剁椒鱼头用的大雄鱼，都是来自铁山水库，水库水质好，这些大雄鱼不喂饲料和激素，都是自然生长，肉质紧实而鲜嫩，是做剁椒鱼头的绝佳食材。

因为有十几年的经验，挑选大雄鱼的重任，自然落到金功伟的头上。

“我们用的大雄鱼，每条都是六斤往上，为了确保达到这个标准，我和采购人员，都是条条地分拣。”金功伟说，“每次分拣完，整个人都累得直不起腰。”

剁椒鱼头，走进联合国的湘菜代表

大雄鱼在水库之中生长很慢，若要长到六斤，须四年之久，但是这样的大雄鱼，鱼头上的胶原蛋白则会异常丰富，所以，长沙吃货们都说，鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃。

实际上，作为湘菜头牌，剁椒鱼头在世纪之初、湘菜馆在中国遍地开花的时候，点单率非常高，后来，就慢慢趋于式微，原因就是，鱼头小，请客吃饭的话，不够有面子，吃几口，鱼头就没了，不过瘾。

直到坛宗剁椒鱼头的出现，一改从前风气，只做大鱼头，剁椒鱼头在长沙的境遇在逐渐好转，长沙也渐渐形成吃大鱼头之风。

前年，由湖南省政府牵头组织的“湘菜走进联合国”，坛宗剁椒鱼头作为湘菜代表，被端到联合国外交部的餐桌上，实力震撼了一种外国官员；见到如小山一般的坛宗剁椒鱼头，有外国官员称，“放在盘子里的埃菲尔铁塔”。

去年，央视的《美食中国》走进长沙，就对坛宗剁椒鱼头从选材、制作到工艺，进行了全方位展示，当一个个活色生香硕大无比的剁椒大鱼头在镜头下呈现时，惊艳一众网友吃货，有网友说，彻底改变了以往对剁椒鱼头的认知。

金功伟说：“如果两个人去吃坛宗剁椒鱼头，点半只就够了，一只根本吃不完。”

铁山水库水域面积极大，可谓浩淼无边，而且风景很优美，驾一叶扁舟，宛如人在画中游。

如此好水孕育出的大雄鱼，烹制出的剁椒鱼头，自然滋味无穷。