丝瓜是一种非常有营养的食材，长的细又长，当然丝瓜要吃就必须要吃嫩的，也就是说丝瓜的籽都还没有长成的那种，这样吃起来才好吃，我记得小时候上学那会儿，每次走到了路上看到谁家种的有丝瓜，就直接摘下来，放在书包里拿回家要我妈妈给我炒着吃，口感非常的滑嫩，但是就是颜色会变的非常的黑，一直都不知道是什么原因，直到我做了厨师之后才明白丝瓜为什么会发黑！

有几种原因：1、丝瓜比较老，2、丝瓜在削皮的时候用的是生锈的刀，3、炒丝瓜的时候喜欢放鸡精，4、炒菜的锅是容易生锈的锅，只要不纯在以上这几种，炒出来的丝瓜是不会氧化变黑的！下面我就来给大家分享一下，我是怎么制作丝瓜的

第一步：需要准备食材，拍蒜子，鸡蛋，西红柿，丝瓜，西红柿主要是能够在这道菜中增加一下酸味，而且还能搭配颜色，丝瓜直接切成菱形片，但是切好之后一定要用清水给它清洗一下，或者是泡一下，如果您家里用的是生锈的铁刀，就算泡了也会变黑

第二步：把丝瓜放入油锅中炸一下，只需要炸至变成青绿色即可漏出，这的丝瓜口感会更加，而且炒出来的颜色也会更加的好看

第三步：用炸过丝瓜的油锅，放入鸡蛋液炒香，然后把鸡蛋盛出来备用

第四步：净锅加入少许的色拉油，放入拍蒜子炒出香味，再加入西红柿一起煸炒一下，直接放入丝瓜再锅中，加入少许的食用盐，稍微翻炒几下就可以放入提前炒好的鸡蛋拌均

如果是清炒丝瓜的话，就直接炒就行，也不需要勾芡，但是大家需要记住，如果您炒丝瓜的时候，油放的少就会出水，出水就会氧化变黑，所以在制作丝瓜的时候稍微多加一点油，这样炒出来的丝瓜更加的有食欲

做法是不是非常的简答，不管是做什么样的菜，大家都只需要记住食材的特性，就能做出您喜欢吃的美食！~