在北京，在这个商业社会里，辛苦打拼的人都知道，每个行业的发展都不容易，各有各的酸甜苦辣，今天，我们来聊一聊北京陕菜协会理事单位左陕右甘的创始人杨帆的故事。
（图为左陕右甘创始人杨帆）
2006年，杨帆大学毕业来到北京从事美术编辑的职业，因为经常加班，很多时候吃的饭都不合胃口，老家的风味也很少，对家乡的思念以及渴望推广家乡美食的愿望，促使他自己有了创办“左陕右甘”的想法。
详细的策划筹备，
只为打响第一炮！
2007年，在北京辛苦工作一年后，杨帆有了创办餐厅的想法。反复思考决定后，便马上付诸行动了解北京的餐饮市场，从网络上、从餐厅开始，通过实际品尝和打听询问去了解一些规划中的餐厅特点。
他发现当时在北京的陕西风味餐厅数量很少，所在位置也不算很便利，有时候要品尝一家店，需要坐很多站才能到达，口味也往往不尽人意；同时也发现，甘肃风味的餐厅更少了，拿最常见的牛肉面来说，也没有一家是正宗的。
做了充分的市场调研之后，杨帆总结出市场的两个痛点：一是没有哪家餐厅能包括陕西和甘肃这两个地域口味；二是很多餐厅做的味道也不够正宗。
从这两个缺口切入，杨帆开始在西安、兰州两地寻找自己认可的产品口味，经过不懈的努力，反复的拜访，终于找到一个技术顾问，两人数次的交流给了他足够的信心去做餐饮创业的事。
2009年，杨帆在北京开了左陕右甘的第一家店。
（图为左陕右甘2009年门头照片）
（图为左陕右甘2009年的店内照片）
市场竞争下的压力，
促进左陕右甘的改革！
对于杨帆来说，开餐厅是他这辈子从来没有想过的事，也没有任何的经验和资源，与父母亲沟通恳求了三个月后，杨帆才获取到他们的信任与支持，拿着贷款来的钱开始创业，中途由于资金的短缺，又引入两位感兴趣的老乡作为资金股东开店。
在杨帆看来，当时就是摸着石头过河，但只许成功不许失败。否则，不光要承担失败的结果离京回乡，还要背负巨大的债务，这对于一个普通老百姓家庭来说是一个巨大的压力！
从开店前夕的夜不能寐，再到开店一个月瘦了10斤，这些都不足以缓解杨帆当时的压力。
（图为左陕右甘创始人杨帆）
从有开店的想法，到正式创业开店，整个调研统筹策划过程，杨帆用了两年的时间做这些准备工作，对很稚嫩的餐饮新手来说，已经做的很充分了，也正是如此，左陕右甘才能在开业当月就产生盈利，形势看起来正在朝着好的方向发展……
但是在2013年，由于受到新型商场综合mall的冲击，当时的街边店模式受到很大冲击，餐饮市场很被看好，投入餐饮行业的商户越来越多，竞争越来越激烈，导致房租成本及用工成本不断上涨，同时受餐饮商户激增的影响，分流明显，营业额开始明显下滑，越来越多的消费者开始对餐饮的综合实力有了新的需求。
（图为2017年左陕右甘品牌新店的店面形象照片）
对此情况，杨帆认为：“左陕右甘的产品过于单一，在创业初期过于谨慎，没有长远规划，也没有梳理品牌思路，建立品牌意识和形象，那么在新餐饮形势来临之时没有及时作出改变，最终导致产品和消费人群出现了结构上的不匹配，导致消费者逐渐减少，投入到新的餐饮消费环境当中去。”
对此新的餐饮环境，杨帆开始思考应对方式：
01
重新升级改造门店，突出餐厅的定位属性；
02
改变左陕右甘的产品结构，对甘肃美食增加比重，从20%增加到40%；
03
调整之前简餐过多中餐过少的短板，丰富中餐的种类。
04
增加人手和厨房设备，提升消费者的就餐体验。
除此之外，杨帆在用餐环境方面做了很大的改变，重新定位餐厅的目标消费群体，围绕目标消费群体设计餐厅环境，并选用能够突出地方特色的餐桌椅和装饰品，展现陕甘文化特色，抓住潜在的消费群体，为消费者打造出产品跟环境内外结合的用餐氛围。
（图为2017年左陕右甘新店店内照片）
经过那次针对性的改造升级，让濒临困境的左陕右甘重新焕发出生命力，也让左陕右甘初步认识到品牌的重要性。
为了保持产品的延续性和传统性，作为左陕右甘的创始人，杨帆经常深入陕西甘肃地区，研究两地的特色美食，由于地域的复杂性和差异化，他花了很长时间去研究同产品不同地区的口味，哪个口味会更受欢迎等。
为了做到传统，也为了保持差异，杨帆从一个外行逐渐向内行学习，在学习的过程中，逐渐体会到产品与品牌的各种关系。
（图为2017年左陕右甘新店店内照片）
回顾左陕右甘的发展，
总结品牌概念的起源！
回过头来，谈到餐厅名称《左陕右甘》，很多人都很喜欢这个名字，也都问他为何起这个名字？
杨帆说他的家乡在秦岭山脉沿线，正是陕西和甘肃交界的地方，左边甘肃，右边陕西，他是吃这两个地区的饭菜长大的，也希望做好这两地的美食，推广家乡的饭菜，所以参考地理位置来命名，而左陕右甘相比左甘右陕在发音上要更顺口些，于是就决定命名为《左陕右甘》。
（图为2017年左陕右甘新店内照片）
继续谈到品牌的时候，杨帆说道：“在创业初期我是没有品牌意识的，那时唯一的想法就是盈利挣钱，把父母亲给我的贷款还清。对做饭菜和做生意的区别理解也不足，以为做好饭菜就是做好了生意，导致创业初期对该规范的地方不够重视，该警惕的地方不够坚持，因此吃了很多亏，摔了很多跟头，好在一直咬牙坚持了下来。
2014年，重新筹备到改造资金之后，开始之前我就有了品牌概念的萌芽，在改造中便尝试注入品牌概念……在这个过程中又不断的吸取经验教训，在2016年开第一家分店的时候，我有了更多更强的品牌意识和概念。”
脑子里有了意识和概念，自然就会重视，在执行的过程中品牌的规范性和重要性也就开始逐步显示，并在将来的发展中不断得到了验证。
（图为杨帆与“北京陕菜协会理事单位”合影）
正所谓“塞翁失马焉知非福”，经历了创业初期的挫折之后，杨帆便认识到品牌的复杂性和重要性，也认识到品牌的核心竞争力的所在，自此便沉下心来认真打磨品牌的核心竞争力，尽可能将未来发展中可能遇到的问题提前规划、设想、解决，让以后走的路上少一些后顾之忧。