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之前我讲过食用油的知识，其中提到了注意包装上的保质期，很多人问到，我家的油没过保质期就变味道了，还能吃吗？

这个问题很现实，如同之前有人问到，我家没有开过封的速溶咖啡，过了保质期，但打开瓶装包装喝了也没有不舒服的感觉呀！

说到这个问题，首先要搞清楚食品的保质期是什么概念。

国家的《食品安全法》中明确规定，保质期是指食品在标明的储存条件下保持品质的期限。也就是在这个规定的条件和时限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都有品质的保证。当然可以放心食用。

这个保质期的时限是食品的生产企业根据该食品的特征、加速实验或测试结果确定的，也就是生产企业对这个食品在品质方面的承诺。在这个时间内不仅仅保证食品不变质，也要保证食品的最佳口感和风味。当然还要注意另外一个非常重要的条件就是规定的储存条件，比如低温、冷冻、避光等，否则也是无法保证品质的。所以，作为消费者，不仅仅要看食品包装上的保质时间，也要看保存条件，包括购买回家以后也要注意在规定的时间内和条件下使用。

看到这里就可以回答文章开始的问题了：

保质期内如果储存条件不合适，产品的质量就无法保证，之前我网购了奶酪，结果收到货就变质了，因为包装盒里的冷藏冰损坏了，不能保证产品在应有的冷藏条件运输，虽然没有到保质期产品也变质了。同样的答案，你家的油没有过保质期，就有哈喇味了，这就是变质了。原因就是保存条件不好，比如温度过高，或者直晒等，都会影响保存的时限。

另外的例子是速溶咖啡，虽然过了保质期，但是由于咖啡加工烘烤技术，含水成分非常低，而且包装是瓶装密封，虽然过了保质期，打开喝了也没有不舒服，好像没有“变质”，也没有食品安全问题，但是专业人员，包括生产企业从咖啡的风味和口感方面的专业评价可能会有不同。因此，品质保证不仅仅是食品安全保障、或者肉眼看到的外观变化，同样也包括风味和口感的稳定和一致。

质量保证除了消费者能够感觉到的安全、口感，还有一些是消费者不能轻易看到的品质保证/功效保证。如一些食品标注含有“益生菌”，包括婴儿配方奶粉中含有益生菌。众所周知，益生菌对人体的肠道健康、免疫功能、甚至某些疾病发挥健康功效。但是“益生菌”是有严格的定义，必须是活的菌株、有足够的数量、有确定的研究证明对人体无害并有健康功效，有些菌株是需要在严格厌氧的条件下才能生存等。这些都需要作为载体的食品除了在生产中有专业的技术，在产品的保存条件方面也有严格的要求，如温度、湿度、避光照、开封后的使用时限、长途运输中的控制条件等。如果没有很好的保存条件、产品/奶粉虽然没有变质，但其中的益生菌死亡或数量减少都会丧失了原有产品的健康功效。因此保质期不仅仅是食品安全，也应包括这些健康功效的保质。

科普小知识

保质期的长短：含水分多、含蛋白质高、含油脂高的食物对保质期要求比较高，比如保质时间比较短、保存条件要求高，如密封隔绝空气、温度、湿度等，热别是肉类、蛋类、油类要格外注意。

各国的保质期表述：虽然全球的食品质量都有明确的标识，但表述稍有不同：

如日本的表述有“消费期限”和“赏味期限”，后者就是说食品没有安全问题，同时也能保证良好的味道。

美国的食品包装上可能会有“销售截止日期”，指销售部门只能在这个规定的日期前销售，但并不是食品的保质截止期，消费者买回家还有保存的时间。

“最佳口味期”，指食物最佳口味的时期，过了这个时期食品没有变质，但口味不是最佳了。当然食品的包装上肯定有“食用期”，也就是保证食品安全和品质的时期。  

过了保质期并不一定对健康有害：过了食品的保质期，销售单位肯定不能销售，但是如果在家里还有没消费完的食品可以从食品的含水程度、含油脂程度、耐氧化程度、保存条件，包括食品的外观、口感、风味来判断一下这个食品，是仅仅错过了最佳的风味？还是产生了食品安全的问题？

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