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这个夏天,说“雪糕刺客”的人很多,但不知道你有没有发现,酸奶也越来越贵了。一盒“普通酸奶”标 价五六块 ,只属于稀松平常,贵的酸奶和便宜的酸奶,价差可以高达20倍。
与雪糕不同,酸奶在很多家庭里,都属于 离不开的营养品。而 他们选择这些售价更高的酸奶的原因,主要是:「没有花里胡哨的添加剂」「觉得营养会更好」「更健康,当做减肥食品买的」……
这些观点都靠谱么?我们从超市买了33款,涵盖了16款含糖酸奶、12款「无糖」酸奶以及5款常温酸奶。
把这些酸奶贴上标签、隐去品牌,送 实验室,3万块钱,等待两 周,拿到了一份检测报告。接下来,我们依次分析这些酸 奶的热量水平、营养 表现,也将它与纯牛奶做对比,之后进 行口味盲评,看哪款 酸奶更好喝。
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文字版
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酸奶的热量可不低
很多人把酸奶当做自己的「减肥食品」,从数据来看,酸奶的热量并不低。
例如优诺这款酸奶,每100g热量584kj,换算成我们熟知大卡为单位,是140大卡,比100g米饭的热量(116 大卡)还略多一点。单纯对比热量,没有考虑酸奶和米饭在人体内不同的吸收情况,这样的对比方法确实有点简单粗暴,只是想提醒大家,以酸奶的热量水平,绝对算不上放开吃没关系的「减肥食品」。
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33款选品横向比较,「无糖」酸奶的热量还是普遍要低一些,热量最低的一款居然是含糖的蒙牛风味酸牛奶,这应该是因为它进行过部分脱脂,脂肪含量在所有选品里最低。
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可能需要补充说明的是,酸奶的「无糖」,基本上指的只是不额外添加蔗糖,在我们的选品里,把乳糖也去掉了的,只有卡士 CLASSY.KISS 断糖日记,不过它仍然含糖,经检测每百克含有2克的葡萄糖。
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而有「减肥神器」之名的网红酸奶阿秋拉尕,热量位列第二名,高达560kj/100g,蔗糖含量也并不低,有些名不符实。
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酸奶毕竟是优质的营养品,那我们这33款选品,营养表现又怎样呢?
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营养,别看低“风味”酸奶
在买酸奶的时候,很多人都更愿意去选择「配料」干净的酸奶,觉得那些才更有营养;很多攻略告诉大家,衡量一款酸奶好坏的重要指标就是「配料表长短」,配料表越短越好。
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这种观点得到了国标的认证。在国家标准里,只用生牛乳为原料,发酵而成的属于「发酵乳」,其间接种了专门的发酵菌制成的是「酸乳」,就是酸奶;加上「风味」二字,就只需要80%以上的生牛乳,允许添加其他原料。
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原料要求不同,蛋白质要求也就不同:国标对于发酵乳/酸乳的蛋白质要求,是需要达到2.9g/100g;而添加了其他物质的,也就是「风味发酵乳」/「风味酸乳」,蛋白质含量只需要达到2.3g/100g。
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我们的33款选品中,只有4款,配料干干净净,属于「发酵乳」类别。
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那是不是它们的蛋白质水平就会碾压其他呢?
并非如此,无论是否属于「风味」,我们选品里的大多数(29款)都达到了国标2.9g/100g 的蛋白质要求。这其中,blueglass 阿秋拉尕酸奶更是 一枝独秀,蛋白质含量高达6.28g/100g。4款「发酵乳」的蛋白质水平都很不错,但跟他们表现相当的「风味发酵乳」也不在少数。
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在酸奶这个品类里面,产品的营养指标卷起来了,对于我们消费者,是再好不过的事情。再来看看钙含量,国标对酸奶的钙含量未做要求,在我们的选品里,钙含量最低的只有12.7mg/100g。
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但其余酸奶还是把这项指标冲到了80mg/100g以上,表现最好的甚至能对标高钙奶的要求,也就是钙含量在120mg/100g以上,本次评测中达到了这一标准的有:光明 如实、新疆天润酸奶、以及塞上一头牛零蔗糖酸奶。
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不可否认的是,配料表干干净净的酸奶,对原料和产品工艺的要求都会更高一些。自制过酸奶的人都知道,既要什么都不添加,还要做到口味能让大众接受,是一件相当困难的事情,4款纯粹的「发酵乳」做到了这一点,它们的价格显然也不能便宜。
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这种讲究是否带来了实在的好处?我们的检测并看不出来,「风味发酵乳」里添加的都是合法合规的食品添加剂,相比无添加但是有溢价的「发酵乳」哪个更划算,这是一件见仁见智的事情。
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从我们的检测结果来看,大多数产品标签是值得信任的,只有北海牧场的蛋白质以及新疆天润酸奶的脂肪和热量,出现了实测值和标称值差别较大的情况。
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酸奶、纯牛奶,喝哪个?
在前面的环节,我们已经看到,酸奶和纯牛奶的营养表现几乎相当,考虑到一盒酸奶与一盒纯牛奶的分量差别,如果你仅仅想快速摄入优质蛋白和钙质,纯牛奶是更好的选项。
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对于乳糖不耐受的人来说,酸奶是比牛奶更好的选择,酸奶的发酵过程,会把牛奶中的一部分乳糖转化成乳酸,能大大降低乳糖不耐受的影响。如果你有这样的担忧,那酸奶会比纯牛奶喝起来更轻松。
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我们也委托实验室检测了这批酸奶的乳糖含量,从检测结果来看,有一半酸奶,把乳糖含量降到了3%以下,其中还有一款做到零乳糖;相比牛奶中约4.5%的乳糖含量,算是不错的成绩。
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不过,厂商宣传里常常出现的「酸奶助消化」,我们劝你别信。
酸奶不含膳食纤维,它本身还是一种比较增添饱腹感的食物,至于酸奶里的「益生菌」是否真的可以帮助肠道蠕动,我们姑且不论,它们要通过胃酸到达肠道还继续存活,就已经是一件难以完成的任务了。
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但跟纯牛奶相比,酸奶确实更容易被消化,因为在发酵的过程中,大分子物质被分解成了更小的分子,变得更好吸收了。
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当然,很多人选择酸奶,跟乳糖、消化关系都不大,他就是单纯觉得「酸奶更好喝」,那……
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哪款酸奶更好喝
我们召集了同事里12位酸奶控,组成酸奶品鉴团,一天喝掉了上百罐酸奶,收集到11份有效数据,因为其中一位同事酸奶喝到一半,肠胃出现不适,没能坚持到最后。
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我们整理出了这份酸奶推荐指南,供大家参考。得分并列第一的三款酸奶,有两款属于「无糖」酸奶,分别是君乐宝简醇 0 蔗糖以及北海牧场没蔗糖酸奶。
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这两款都是加入了代糖来增加甜味,提高口味的接受度。另一类「无糖」酸奶,则是实打实的不添加,单靠工艺调节来平衡口感,成分表简单,这种酸奶的味道过于酸涩,确实不怎么讨喜,甚至让同事们失去了表情管理能力。
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如果你是天生的喜酸派,两位爱吃酸的同事推荐盒马这款无蔗糖酸奶,口感酸,但是不涩、不苦,来自内蒙的同事说,这款酸奶,让她吃到了小时候父亲用鲜奶制成的酸奶味道。
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一些「无糖」酸奶,会附赠蜂蜜包,蜂蜜四分之三以上的成分是糖类,所以有控糖需要的朋友要格外注意。
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有糖的酸奶中,得分最高的是特仑苏酸奶,甜度适中、奶香浓厚,口感顺滑,没有颗粒感,黏稠度也刚刚好,不过热量偏高。
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如果你喜欢凝固质地的酸奶,君乐宝老北京酸奶和新疆天润酸奶会很适合你,吃起来像是嫩豆腐,完美地平衡了口感和味道。
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如果你喜欢稀一点的酸奶质地,这四款都可以尝试,营养表现不错,口感上更是出类拔萃。
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本次评测的5款常温酸奶,无论是营养成分还是口感,都略微逊色于低温酸奶,无一例外,添加剂都不少,被吐槽“没有酸奶味”“更像饮料”。如果要是自己喝的话,还是更推荐低温酸奶。
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如果送礼,或者不方便储存低温酸奶,蒙牛纯甄、伊利安慕希算是常温产品里口味里表现不错的。在蛋白质和钙含量上,伊利安慕希更胜一筹。
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同时在自费送检了酸奶产品后,我们又整理了一份《33款酸奶成分对比表》。扫描下方二维码,回复关键词“酸奶”,就能拿到这份参考啦,希望对大家选择酸奶有帮助~
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扫描二维码,回复关键词“酸奶”,获取成分对比表
好了,以上就是本期节目的全部内容,这里是凰家实验室,这里有一群专业、有趣又认真的小伙伴,致力于用最「硬核」的态度,做最「有料」的评测,我们下期见。